Коктейль «Американо»
[17 июля 2009] Чешская кухня
Посыпать мясо мукой. Затем сформуйте шарики, дайте им отдохнуть минут 10, после чего раскатайте их в тонкие лепешки толщиной до 1 см. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 °C: литровые банки - 15 мин, двух- и трехлитровые - 25-30 мин.
Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета (внизу, температура 180-200 °C).
Добавить шпинат, заправить солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха.
Закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50-60 °C) на слабый огонь для стерилизации: литровые банки - 15 минут, 3-литровые - 20-25 минут. Остудить.
Солят, посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром форме до коричневой корочки. Полученные кружочки картофеля откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В большой кастрюле вскипятите 1 литр воды. Стручки зеленой фасоли порежьте на 2-3 части. Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и поджаренным шпиком. Заливают солевым раствором и держат 30 дней или в комнатных условиях, или в холодильнике. При подаче кусочки вареного костного мозга (200 г) положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Из маслин вынуть косточки и украсить ими блюдо.
Кашу надо часто помешивать, чтобы не пригорела. Капусту мелко нашинковать, отжать. Влейте в сотейник молоко и сливки, доведите почти до кипения, но не кипятите. Подготовленные компоненты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, добавить по вкусу молотый перец, яйца, заправить майонезом и перемешать. Взбить яйца. И порезанные соломкой куриные блинчики. Смешать все компоненты с зеленым горошком, залить майонезом и все перемешать.
Рыбу отварить в пряном отваре и охладить. Перед подачей на стол украсьте салат изюмом, финиками и зеленью. Посыпьте их солью, поперчите, запанируйте в муке, обмакните в молоко и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Затем отдельно приготовьте сироп. Hа 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. В оставшемся на сковороде масле в течение 2 минут на среднем огне поджарить шампиньоны. Смесь хорошо взбить, чтобы не образовалось комочков, и влить горячее молоко, растворив в нем предварительно сахар. Взбитые сливки смешать с арбузом и положить в каждый бокал сверху. Вынуть коржи слоеного теста из упаковки и поставить оттаивать при комнатной температуре. Перед подачей у тушки отрезать голову, разрубить тушку вдоль пополам, затем каждую половину разрубить поперек на порционные куски. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.