Креветки под соусом
[20 июля 2009] Чешская кухня
При желании каннеллони можно обжарить в течение нескольких минут в гриле. 250 г макаронных изделий «бантики» высыпать в 3-4 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 10 минут до готовности, откинуть «бантики» на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь, «бантики» положить в теплое место. После закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Перед подачей на стол веночки посыпать сахаром и корицей и подавать горячими. Сваренные грибы остудить и залить остывшей маринадной заливкой. В мисочке взбейте желтки с сахаром и мукой, разбавьте смесь теплым молоком, вливая его тонкой струйкой и не переставая взбивать венчиком. Тушку разрубите на несколько частей, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, добавьте очищенные коренья и лук, поставьте на огонь. Тертую свеклу смешайте с айвой, добавьте измельченные ядра грецких орехов, майонез и все тщательно перемешайте. Сверху украсить взбитыми сливками, припудрить ванилью с сахаром. Если вместо помидора берут томат-пюре, его тушат вместе с грибами и луком. Мелко нарезанный лук, поджаренный с маслом, соленые огурцы, томат-пюре (или помидоры) тушить 5-6 минут, затем залить грибным отваром, положив туда грибы, лавровый лист, перец, соль и варить 10- 15 минут. Вымешивать тесто в течение 25-30 мин.
Выпекаем в духовке при средней температуре. Наложить лепешки друг на друга, густо смазав яблочным джемом. Морковь почистить помыть и нарезать вдоль тонкими пластинками, эти пластинки нарезать тонкой соломкой.
Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 %-ный уксус.
Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать о течение 40-45 минут. Положить рыбу, посолить, поперчить, в брюшко вложить мелко порубленную зелень петрушки, чеснок, нарезанный кружочками, и лимон, нарезанный дольками. Когда морковь станет мягкой, снять крышку. Яйца слегка взбить со сливками.
Когда вся жидкость выкипит, а гоми загустеет и потеряет вкус сырой муки, варку прекратить.
Если мясо нежирное, те перед жаркой вырезку можно нашпиговать свиным салом, нарезанным тонкими брусочками. Из фиников удалить семена, мелко нарезать, изюм промыть горячей водой и просушить.
Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить.
Сварить креветки в подсоленной воде.