Крокеты ореховые с яблочным пюре
[10 апреля 2010] Чешская кухня
Добавить муку, соль и масло, замесить тесто. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевины, мелко нарезать. Рыбу внутри умеренно, по вкусу, посыпают смесью, после чего ее складывают боковинками, помещают в блюдо или кастрюлю и прижимают крышкой с умеренным грузом. Миндаль очистить от кожицы, мелко наискось нашинковать. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду (соответственно раскладке), добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить все это при непрерывном помешивании лопаткой или веничком.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а лук - тонкими полосками. Заправьте майонезом и перемешайте.
Ошпарить перец кипятком. Соединить морковь, лук и сельдерей, положить смесь на раскаленную сковороду. Сироп из алычи употребляется в смеси с минеральной газированной или обычной водой.
Копченое мясо нарезать кубиками. Размешать.
Посолить и добавить зелень петрушки. Дайте размягчиться сливочному маслу при комнатной температуре, порежьте его на кусочки, переложите в миску, разомните ложкой и взбейте.
Цыплят разрубить на куски (1-2 на порцию), посолить и обжарить вместе с луком и грибами, уложить в порционный горшок. Всю зелень тщательно промойте и мелко порубите. Ставят в хорошо разогретую духовку, убавив огонь. Подавать с мелко нарезанной петрушкой и луком. Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой.
К рыбе, приготовленной таким способом, хорошо подать запеченный картофель. Жарить до готовности. Сметану и томатную пасту размешать в бульоне и добавить к остальным составляющим, накрыть крышкой, поставить в печь на 4-5,5 мин при полной мощности.
Заполнить, фаршем подготовленные кольраби, прикрыть срезанными верхушками, уложить в сотейник, подлить бульона или воды и тушить под крышкой на плите или в жарочном шкафу. Полученный сок смешать с водой, поставить на огонь и кипятить 5 мин. Когда поднимется (часов через 5), добавить яйца, теплое масло, соль, сахар, и остальную муку. Оставьте подсохнуть на 4 часа. Добавить в пакет овощи, вновь перевязать его. Добавьте по вкусу соль и черный перец. Картофель, лук и морковь порежьте кубиками. Выпекать 4-5 минут при температуре 210- 220 °C. Подавайте кисель охлажденным. Разверните их у вас получится лапша. Подавать с картофелем, гречневой или перловой кашей, клецками, салатом из сырых овощей. Готовьте два-три кекса одновременно; для каждого положите пригоршню просяной смеси в кастрюлю и, придавив влажной лопаточкой, готовьте на среднем огне по З-4 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Это очень важно.
Пряные травы и перец горошком истолчем в ступе, натрем этими специями мясо кабана и дадим 2 часа устояться. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подавать к столу с отварным или жареным картофелем.