Луковый суп со свиным салом и сыром (soupe аи lard et аи fromage)

Отцеженное кислое молоко взбить с оливковым маслом, солью и укропом по вкусу.

Смешать стручки гороха с получившимся соусом и вылить соус в миску с мясом. Время пастеризации при 85 °C для банок вместимостью 3 л - 90 мин. Затем развести соду в рюмке рома, влить в тесто. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью. Апельсины очистите, тщательно удалите белую прослойку, разделите на дольки и снимите прозрачные пленки. Порежьте тесто кусочками по 2 см толщиной и надавите слегка вилкой на каждый. Яйцо взбить. Протереть все через сито. Мацу подержите под струей холодной воды, размельчите ее и перемешайте с яйцами. С помощью ложки - выемки или чайной ложки аккуратно вынуть семена и часть мякоти. Все настойки со специями перелить в куб, перегнать, подсластить и профильтровать. Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают места ранений и крупные кровоподтеки. На сковороду положить масло, затем бутерброды. Черешню вымыть и удалить из нее косточки. Измельчить 50 г грецких орехов, истолочь с солью, прибавить мелко нарубленный репчатый лук и нарезанную зелень (лучше кинзу). Подать к студню огурцы и соус татарский, Налить в воду, разбавленную уксусом, полстакана белого вина, положить 1 головку мелко нарезанного лука и немного гвоздики: все это долго кипятить вместе с петрушкой, 1-2 лавровыми листами, 1 нарезанным (вместе с коркой) лимоном, несколькими горошинами перца.

Солите по вкусу. картофель и кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками, поджарить каждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета. грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить до готовности. затем кабачки положить на середину тарелки, сбоку - грибы и картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа.

Ягоды очистить.

Раскатать на листе и выпекать. Картофель натереть солью и испечь в духовке до готовности (30 мин) при температуре 220°C. Разрезать на второй день. Лук нарезать кольцами.

Подготовленного цыпленка отварить в подсоленной воде, вынуть и слегка охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком и замариновать в смеси уксуса, сахара и воды на 15 мин. Потом кладу туда же пару картофелин, нарезанных кубиками и 2 столовых ложки вермишели или мелких макарон. Размешать, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. Филе свежей или мороженой рыбы натереть солью, перцем, переложить тоненькими ломтиками шпика, свернуть рулетом и заколоть деревянными шпильками. Сделать продолговатые хлебы, смочить каждый горячей водой и печь.