Лягушачьи бедрышки, жаренные во фритюре
[24 января 2010] Чешская кухня
Нарезать маленькими кубиками и прибавить к промытой и перебранной клубнике.
Добавить 1 1/2 столовые ложки тростникового сока, фруктозы или яблочного концентрата.
За это время температура сиропа снизится до 45°C. Грибы откинуть на сито, добавить на сковороду и тушить 1-2 минуты, затем влить грибной бульон, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.
Выкладывают эту смесь на смазанный сливочным маслом противень, посыпают молотыми орехами или миндалем и выпекают в духовке.
Цветную капусту мелко порубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, зеленым луком, нарезанной мелкими кубиками брынзой. До подачи держать канапе в холодном месте. Готовую икру переложить в стеклянную банку с крышкой.
Приготовить цыпленка тапака (см. рецепт) и подать вместе с приготовленной фасолью.
При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Все перемешать и охладить. Следует следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Уложить очищенную рыбу в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Выложить эту массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (210 240°) в течение 30 минут.
Дайте салату настояться в холодильнике 2 часа. 1-1,5 стакана плодов крыжовника промывают в холодной воде, разминают деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавляют 5 ст. ложек сахара и 1 стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают через сито вместе с 3 стаканами ягод черники и смешивают со стаканом сыворотки. Розетки бланшировать в кипящей воде около 3 минут, затем облить холодной водой.
Сварить 100 г картофельного саго или вермишели. Шпинат, полевой салат и салат фризе почистите, тщательно помойте и обсушите. Из оставшегося уксуса, растительного масла и горчицы вымешайте салатный соус и по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром.
Печь обычным способом на противне на небольшом огне не менее 3 часов, поливая остатками масляно-лимонной смеси, а затем просто горячей водой. Муку спассеровать, проварить с бульоном, процедить и соединить с протертой печенкой. Салат поливают полученным соусом и подают к столу. Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа. Мойву почистить, выпотрошить, промыть, обсушить салфеткой, запанировать в муке и пожарить в большом количестве жира. Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью, перемешать.