Масло из раков
[15 декабря 2009] Чешская кухня
Обжарить на сильном огне на растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны.
Снимать постоянно пену. Для приготовления пампушек смешать муку, молоко, сахар и дрожжи. Безе - это воздушная белая масса из белка и сахара. Вложить в каждую бочечку шарик моцареллы. Приготовить прозрачный концентрированный бульон. После этого порежьте кольцами лук, все сложите в одну посуду - грибы, лук, яйца, полейте растительным маслом и добавьте уксуса. Готовый гарнир перекладывают в салатницу, посыпают тертым сыром и измельченной зеленью петрушки. Уксус тщательно смешать с солью, черным молотым перцем, сахаром и маслом непосредственно перед заправкой салата. Приготовить фарш. Выложить мясо на противень, предварительно смазанный смальцем. Налить в горшок 36 стаканов теплой кипяченой воды, прибавить сок 4 лимонов (удалив все зерна), 400 г листьев черной смородины (без веточек) и толченый имбирь. Стерлядь потрошат, хорошо промывают в холодной воде, режут на толстые куски и после этого каждый кусок досуха вытирают, затем укладывают один к одному в сотейник, куда выжимают сок из одного лимона, кладут сливочное масло, вливают 1/2 бут. шампанского или какого-либо хорошего, некислого, белого виноградного вина и варят под крышкой 5-10 мин, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т.е. толщине, самой стерляди; подают в сотейнике.
Сверху кушанье можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом.
Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.
В массу введите взбитые в пену белки, перемешайте.
На дно формы можно положить фигурно вырезанные ломтики моркови. На шпинат выложить мясо.
Подтверждение тому монастырский пирог, рожденный непревзойденными кондитерами из монастыря г.
Когда тефтели набухнут, их нужно обжарить на сильном огне. Когда тесто будет готово, снять посуду с огня. Со спаржи слейте воду, большие куски разрежьте пополам и затем на 4 части. Свежий огурец, болгарский перец (желательно красный), ветчину порезать на длинные (в смысле не кубиками) кусочки. В первые дни капусту хранят при комнатой температуре, а через неделю переносят в прохладное место. Герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Смазать маслом сковороду и посыпать ее сухарями. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба.
Переложите смесь в форму и разровняйте поверхность. Бульон процедить, положить мякоть рыбы, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный брусочками, и продолжать варку.