Морской коктейль
[2 декабря 2009] Чешская кухня
Корень сельдерея отварите, очистите и нарежьте кубиками. Сформировать круглые палочки диаметром 1,5-2 см и длиной примерно 5 см, обмакнуть их в кляр и опустить в кипящее растительное масло, жарить, пока палочки не подрумянятся. Оформить веерочками зелени, спиралями из моркови, цветами из огурца и редиса. Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, тщательно растереть, чтобы не было комков.
Верх и бока торта покрыть этой же пеной. После этого довести мясо до готовности при средней мощности за 2,5-3 мин. К этому легкому овощному блюду хорошо подать хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом с чесноком. Если свежие, то дрожжи перетираются сначала с сахаром и вводятся и общую массу. Наверх торта положите круто взбитые сливки и украсьте шоколадной стружкой.
Копченый лосось нарезать тонкими ломтиками. Для этого положить в глиняную посуду одну ложку пороха и одну ложку этой водки, поджечь. Перед тем, как подавать, украсить ягодами из малинового варенья и облить малиновым сиропом в виде сетки.
Запечь до образования на поверхности золотистой корочки. Разлить в каждую по 1-2 изюминки, укупорить и поставить в холодильник или на лед. Листья салата промыть холодной проточной водой, обсушить на полотенце. Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Приготовить белковую массу. В свежеотжатый сок красной смородины добавить сахар и уварить примерно до У4 объема. Минут через 10 слегка отжать лишнюю влагу. Выпеченные лепешки охладить, верх и бока смазать кремом, обсыпать миндалем или шоколадом, поставить в холодильник. После этого аккуратно выньте марлю, отожмите ее.
Сразу же подать на стол. Полученную смесь положить в кастрюлю и хорошо выбить деревянной веселкой, посолить и выложить ложкой в форме кнелей (клецок). Особой любовью украинцев пользуются блюда из свинины. Яичный белок тщательно растереть с сахарной пудрой. Грибной отвар слить.
Разлейте соус по тарелкам, выложите в центр каждой по кексу, посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и украсьте крупно нарезанными фисташками.