Паштет из телячьей печени

Приготовить фарш. Готовые овощи и соленые огурцы нарежьте соломкой, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте зеленый консервированный горошек и все залейте майонезом. При отпуске налить в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и положить ушки. Ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза, уксуса и соуса, аккуратно перемешать. Смешать и варить до густоты 250 г сахара, 5 белков, 200 г молотых орехов (миндаля или лесных орехов) и 4 дольки растертого на терке шоколада. Растопленное масло смешать с растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой, солью, всыпать понемногу остальную муку. Сверху мясо обсыпать шинкованным жареным луком. Его подают вместе с кабачками, пропитан­ными ароматом чеснока.

Подать в джезве, а потребитель сам должен разлить кофе в маленькие чашечки. Когда сухой муки останется немного, воды больше не наливать, а подмешать яйцо, соль и вымесить очень эластичное, мягкое тесто. Помидоры вымыть, разрезать на дольки и посолить. Овощи уложить в сотейник или глубокий противень, доба­вить растительное масло, рыбный бульон с томатом-пюре и слегка потушить. Яблоко очис­тить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать. На гарнир подайте жареный картофель.

К этому борщу подается очищенный картофель, сваренный в мундире.

Положить рыбу на порционную сковороду, прогреть на плите и посыпать зеленью. Промыть рис в холодной воде, замочить его на 10 мин, затем дать воде стечь в течение 15-20 мин. Перед подачей положить сметану, ломтик лимона, очищенный от кожицы, маслины или оливки, посыпать зеленью петрушки и укропа. Муку просеять. Прокипятите молоко с щепоткой ванилина в течение 10 минут. Снять с огня, добавить вино, глутаминат натрия, посолить по вкусу.

На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист, выстелите им фор­му и проткните тесто зубчиками вилки, подровняв края.

Варить крылышки на медленном огне в течение 20 мин. Сверху положите помидоры и бекон. Чеснок очистить и измельчить, положить в миску. Хорошо уваренный мясной бульон застывает в студень (его называют фюме, которое используется для многих пряных соусов). Добавьте промытую, обсушенную и тонко порезанную петрушку и слегка раздавленный чеснок; посолите, поперчите, влейте овощной отвар и доведите до кипения. Добавляем помидоры и сахар.

Положите в сотейник кус­ковой сахар, добавьте лимонный сок и 3 столовые ложки воды, до­ведите до кипения и, следуя ин­струкциям на предыдущей страни­це, приготовьте карамель светло-коричневого цвета. Подать пирожки, уложив их горкой и посыпав зеленой петрушкой.

Сложите в казан лук, мясо, затем фасоль и картофель. Помидоры нарезать крест-накрест, окунуть на 2 -3 секунды в кипяток и снять кожицу. Настрогать в квас мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Рулет нарезать кольцами, выложить на тарелку и оформить ломтиками сельди и укропом.