Пирог куриный по-чешски
[28 января 2010] Чешская кухня
Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще неделю. Посыпать похлебку измельченным укропом и подавать к столу. Чеснок растолочь и выложить в сковороду. Разложить листочки мяты на куске мяса. Во время жаренья периодически поливаем мясо образовавшимся (собственным) соком или горячей водой. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, добавить подготовленный лук и чеснок, обжарить 2 минуты, добавить сладкий перец и готовить еще 2 минуты.
При подаче нарезать на порции, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Покрыть основу для пирога начинкой из смородины, смешанной с сахаром. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто скалкой в лист толщиной 4 мм. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. В небольшом количестве мяту курчавую можно добавлять к любому растительному чаю. Обжарить по 5 мин с каждой стороны. Доведем до кипения 0,75 л воды с 1 ч.л. соли, 10 минут поварим в ней куски пулярки, потом вынем и дадим стечь. Положить соль и чабрец и жарить несколько минут на слабом огне, периодически перемешивая. Вымытые отборные ягоды процедить, выложить в салатник, посыпать сахаром и полить ацидофильным молоком. Овощную закуску выложить равными порциями на листья зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Из муки, сахара, яичного желтка, разведенных в ложке молока или воды дрожжей, щепотки соли приготовить густое тесто для бли нов. Добавить бульон, сахар, куркуму, немного соли и варить на слабом огне 25 мин. Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелки и залить прозрачным бульоном. Потом еще варить 10 - 12 минут при слабом кипении на краю плиты. Просеять муку, добавить масло и быстро вымесить песочное тесто. Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить в течение 20-25 минут.
Влить бульон, посолить. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и выдержать в морозильнике. Затем горячую фасоль протрите через сито. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на дольки размером 25х10 мм. Вымочить ножку в крепком соляном растворе в течение 12 часов. Готовые бобы откинуть на дуршлаг или сито, дать воде стечь, выложить слоем на противень. Замесить подошедшее дрожжевое тесто и уложить его в большую, смазанную маслом форму, чтобы получился высокий край.
Вымесить до однородности и раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Лук мелко порубить.
Протереть мякоть через сито. Нагреть духовку до 190 °C.
Замаринованную курицу пропустить через мясорубку, скатать из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо.
Подготовленного карпа промываем, разделываем на филе с кожей и реберными костями.