Пирожки риссоли с рисом и яйцами

Ребрышки положить в кастрюлю, долить немного кипятка и припускать 5 мин. Протереть творог сквозь частое сито, добавить щепотку соли, положить сахарную пудру в количестве, соответствующем одной трети творога, цедру с одного лимона, желток и 20 г изюма. Хорошенько потрясите мешочек, затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложите кусочки на поднос.

Подать на стол к каштанному пудингу ванильный, молочный соус «шодо». Затем всыпать рис, влить теплый бульон с растворенным в нем шафраном и довести до кипения.

Огурцы вымыть и очистить, если кожица горчит или грубая.

Обрезать у цуккини верхушки, затем их вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2 мм.

Вскипятить в отдельной посуде воду, добавить туда оставшийся после варки яблок сладкий сироп, всыпать сахар и прокипятить всю смесь в течение 2-3 минут. Варить До готовности. Смешать яйца с сахаром, солью, содой и половиной нормы молока. Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. На дно банок за­ранее положить перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. Не кипятите. Затем айнтопф посыпать солью и перцем, варить около 25 минут на медленном огне. Поверхность пышек обильно смазать яичным желтком.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Вынуть чеснок и дать маслу хорошо остыть. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, положить в кастрюлю слоями, поливая каждый слой приготовленной смесью из овощей. Очищенный от косточек чернослив пропустить через мясорубку, добавить измельченные ядра орехов и чеснок, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой из бульона, положить на блюдо, бульон еще раз процедить. Готовый ореховый соус подают к мясу. Перед подачей на стол посы­пать рубленой зеленью. Для длительного хранения горлышко закупоренных бутылок окунают в расплавленный сургуч, смолу или воск. В специальную посуду для жаренья налить 3-4 ложки горячей воды, положить свинину и жарить в духовке или печи. Когда поднимутся, вставить в довольно горячую печь; подавая, выложить на блюдо, облить растопленным сливочным маслом. 4 желтка, 1/4 фунта растопленного масла, немного воды, ложку сахара размешать хорошенько, подогреть, влить в 3 стакана пшеничной муки, размешать до гладкости, прибавить 1/2 рюмки белых густых дрожжей, выбить тесто хорошенько, поставить в теплое место.