Пирожки со свежими грибами
[4 января 2010] Чешская кухня
Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить на сутки. Меланж с сахаром, взбивая понемногу, подогреть до 45-50° и, продолжая взбивать, охладить до 18°, добавить эссенцию, сливочное масло, размягченное до консистенции сметаны, просеянную муку, и все слегка перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить хвост, голову, плавники, тщательно промыть в проточной воде. В миксере смешать ягоды с лимонным соком, добавить йогурт и творог, взбитые вместе до кремообразного состояния. За 3 минуты до окончания варки положить в рассольник соль, лавровый лист и черный молотый перец. Образующуюся пену следует время от времени снимать. Достаем из холодильника пиво, и приступаем. Если лопатка свинины крупная, то мякоть заплечной части отрезают целиком, а остальную часть лопатки освобождают от кости, сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом.
Жарьте с обеих сторон, пока не подрумянятся. Очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, отжать, добавить муку, соль и перемешать.
Блюдо можно использовать как гарнир к эскалопам, жареным колбаскам и т. д. Вынимать из формы холодным. Оставшиеся яйца разделить на желток и белок.
Пальмовый сахар расколем на куски, если он заменен тростниковым сахаром с патокой, то прокипятим их в 6 ст.л. воды до полного растворения. Белый хлеб размочить в воде, яйца сварить вкрутую, яблоки очистить и удалить сердцевину, у помидоров удалить плодоножку и промыть. Кроме того, готовый хлеб не жжет ладонь и имеет хорошо зажаренную твердую нижнюю корочку, и, наконец, при проколе его тонкой палочкой последняя остается чистой.
Таким образом выложить все ингредиенты и сверху посыпать смесью пармезана с панировочными сухарями. Массу выложить в две тортовницы и выпекать в течение 40 минут при температуре 150-180 °C. Готовое тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, и вырежьте из него два одинаковых по диаметру круга.
На этот слой - буро-розовые или зеленые помидоры, пересыпая их сахаром. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки в течение 25-30 мни.
Очистить от костей две некрупные соленые скумбрии, нарезать небольшими ломтиками и разложить нарез мясорубку с частой решеткой.
Пока помадка не застыла, по краю торта разложить на расстоянии 2 см один от другого отобранные из общего количества нераздробленные половинки орехов. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на масле. натереть картофель, отжать излишек сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. поджарить на сковороде с хорошо разогретым жиром, кладя по 1 столовой ложке массы для каждой оладьи. если оладьи приготовляют из молодого картофеля, в массу надо добавить 1 столовую ложку муки. массу для оладьев также можно приготовить на молоке. сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи. подать к столу со сметаной или со шкварками, с маслом и сметаной или с брусничным повидлом Баклажаны измельчить в мясорубке, выложить на сито, не отжимать.