Пицца из питы

Сварить бульон из говядины, достать готовое мясо и нарезать его кубиками.

Так же порежьте ветчину, а яйца - вдоль на 6 частей. Вытащить птицу из бульона и охладить. Охладить и протереть через сито.

Редьку, морковь, яблоки вымыть, очистить и натереть на средней терке. Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву - брусочками, помидоры - кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. Картофель отварить и размять.

Смешайте в большой миске муку, соль, кокосовый орех, паприку или кайенский перец, тмин и асафетиду. Очищенную тыкву нарезать на кусочки нужной величины. Прибавить по вкусу сахар и, положив протертые яблоки, прокипятить. Уменьшить огонь и положить в сироп творожные шарики.

Абрикосовый джем растереть с имбирем, влить вино и уксус, добавить масло и семена кунжута. Накрыть посуду крышкой и тушить на средней мощности в течение 15-17 мин.

В банки влить 9 %-ный уксус, уложить горячую смесь. Режем вышеуказанные овощи, а заодно и соле­ные огурчики небольшими и аккуратными кусочками кубической формы. Огонь уменьшить и варить бульон 1 - 1.5 часа, снимая жир и пену. С маринованных помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками.

Приготовить из муки и яиц пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 3-5 мм.

Выложить готовые шницели на тарелки, рядом положить капусту и шпажки с жареным салом. Затем соединить со сметанным соусом (горячим), протереть через сито, довести до кипения, добавить специи и варить при слабом кипении 10-15 мин.

Украсить зеленью и черносливом.

В жаровню влить кипяток так, чтобы он дошел до середины стенок формы.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить тесто, добавив в него яйцо, сахарный песок, соль и растительное масло. Грудинку кабана, лося, оленя или косули нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем.

Перебранные и промытые плоды поместить в посуду, добавить стакан воды и варить. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть. Приготовленным соусом натереть утку внутри и снаружи и дать пропитаться в течение 30 минут. При +18-20 °C плоды молочной зрелости созревают за 15-17 дней, бурой зрелости - за 10 и розовой - за 6 дней. Хорошенько подрумяним на нем мясо, посолим и переложим к шпику. Сахар истолочь, просеять, растереть добела с желтками, 1/2 вершка ванили настругать ножом, влить сливки, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить, потом процедить, остудить, мешая, влить в форму; далее поступить, как сказано в примечании. Через 12-14 часов в тесто добавляем соль и всю остальную муку. Опять развести костер. Отварить, по возможности отдельно, в подсоленной воде грибы (маленькие целиком, большие - разрезанными на крупные куски), зеленый горошек, цветную капусту, головки спаржи и нарезанный мелкими кубиками зеленый перец.