Пицца по-немецки
[3 ноября 2009] Чешская кухня
Хорошо разогреть топленый куриный жир.
Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить укропом. Нарезать перец на тоненькие полоски. Картофель очищают, варят и обсушивают. Затем напиток процедить и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и оставить еще на сутки при комнатной температуре для выдержки и дображивания. Яйцо, молоко, сахарный песок и ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Дайте схватиться и поставьте в холодильник на 4-8 ч. В первом случае кружки обжарить на сковороде в прокаленном масле до золотистого цвета и охладить до 70 °C, после чего пропустить их через мясорубку.
Сыр нарежьте квадратиками и закройте им помидоры, которые затем уложите в сотейник, смазанный маслом. Поставьте в теплую духовку на средний огонь на 45-50 минут, пока верх станет цвета граната. Фужер украсьте кружками лимона, разрезанными по радиусу.
Сварить 5 яиц, отделить белки от желтков. В кастрюлю влить бульон, уксус, положить сливочное масло и добавить томат-пюре. Сформовать котлету, завернуть ее в льняную салфетку, зашить по краям ниткой и положить в кипящую воду на 20 мин.
Для проведения процесса брожения выдержать при комнатной температуре 10-14 дней. Затем охладить и посолить.
Перед концом готовки вмешать давленный чеснок.
Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Смешать фарш со взбитым яйцом, натертым на мелкой терке чесноком и луком. Свежий спелый кизил промойте, протрите через дуршлаг. Очистите от кожицы и серединок. Подать суп со сметаной или майонезом и в каждую тарелку насыпать немного мелко порубленной зелени. Подавать как самостоятельное блюдо или к телячьим котлетам. Рыбу и лук пропустить через мясорубку и добавить остальные продукты; выложить фарш в деревянную миску и хорошо вымешать. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Шпиг нарезать кубиками размером около 1 см и слегка поджарить с нашинкованным репчатым луком.
После этого дать им настояться в сиропе 10-12 часов. Запекать в духовке 45 минут при температуре 250 °C.
Специи прокалить на сухой сковороде или в духовке, затем перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Шоколад со сливочным маслом растирать до получения однородной массы. Свинину нарезать кусочками, обжарить в кастрюле в сливочном масле, посолить, довести до мягкости.
Можно подсушить цукаты в негорячей духовке. Подсушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, а затем перевернуть и подсушить с другой стороны. Нарезать кубиками колбасу, очищенный от кожуры и зерен огурец, яйца, сваренные вкрутую, картофель, сваренный в кожуре, редис; добавить нашинкованный зеленый лук и немного укропа.