Пудинг из картофеля
[13 сентября 2009] Чешская кухня
Готовую рыбу выложите на блюдо. Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35-40 минут.
К этому блюду подойдет слегка подсушенный белый хлеб. Разрезать савойскую капусту, удалить кочерыжку, пошинковать, слегка отварить в закипевшем подсоленном молоке, процедить. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Клубнику или любые другие свежие ягоды размять, смешать с сахаром и положить на гренки вместе с образовавшимся соком.
Жарить во фритюре на слабом огне в течение 10 мин.
Сверху доложить нарезанные кружочками томаты и лук, посолить и поперчить. После этого воду слейте, а рис залейте горячим молоком, добавьте соль и, помешивая, варите 25-30 мин. Полейте оставшимся бренди. Счастливые обладатели пароварки могут ею и воспользоваться. На каждый из них положить по яблоку, защипать над ними края, смазать их яйцом и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу около получаса. Отваренные до полуготовности морковь и свеклу натереть на средней терке. Свеклу отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Салаку выпотрошить, промыть, отрезать головы. Нарезать сыр «Моцарелла», окорок, овощи, грибы.
Чудесный вкус разноцветной, яркой начинки из овощей и курицы подчеркивает лимон и укроп.
Месите тесто не менее 5 минут, пока оно не станет эластичным. Затем немного подсушить и нарезать небольшими кусочками. Готовое тесто положить в холодильник на несколько часов (можно на сутки).
Тесто поставить на несколько минут в теплое место и, когда оно поднимется, выпекать, как обыкновенные оладьи. Смешать в шейкере 50 мл джина, 50 мл вермута.
Таким же образом готовят ликер для доливки из черной смородины, т.е. используют 800 г сахара и столько же черной смородины, 1 бутылку коньяка в расчете на 30 бутылок. Перегнать на паровом аппарате. Приготовить кофейное желе. Положить в кастрюлю равные части сливочного и растительного масла и, когда станет кипеть, положить куски рыбы и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не подрумянится. Подавайте в подогретом виде. подготовленный лук мелко нарезать, спассеровать на масле до полуготовности, добавить спассерованный томат-пюре и продолжать пассеровать до готовности, соединить со сметанным соусом и варить еще 10 минут. подать к тефтелям, голубцам. Этим маринадом залейте овощи и отставьте на 2-3 часа. Помидоры, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук нарежьте кружочками.