Ролл «Унаги»
[6 июля 2009] Чешская кухня
Сварить вязкую рисовую кашу на воде, слегка остудить, добавить сахарный песок и манку, размешать, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки. Растереть масло, добавить грибы, соль, перец и лимонный сок.
Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола. Обжарить нарезанное соломкой мясо, добавить соевый соус, шпинат, мелко нашинкованный лук, имбирь, посолить, все перемешать и обжаривать 15 минут. В другой посуде тщательно смешать молоко, сливки, сахар и сухое молоко. Бекон и салями тонко нарезать.
Сделать кулич. Затем залить водой, положить картофель, довести до кипения. Масла не должно быть больше, чем уксуса, - так соус сможет дольше храниться в плотно закрытой банке в холодильнике. Смажьте его сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него цветок из теста, стараясь не повредить фестоны. Теперь можно взяться за морскую капусту.
Повторить операцию по обмазыванию майонезом.
Когда все будет подготовлено, вынуть из холодильника форму из теста, на дно положить фромаж слоем в палец толщиной, на него положить ряд красиво нарезанных филе вперемешку с тушеными шампиньонами, залить сверху желе слоем в палец толщиной.
Половинки баклажанов промыть, обсушить и наполнить приготовленным овощным фаршем.
Затем очень аккуратно сформируйте вареники и недолго поварите их. Все смешать, добавить майонез и положить юркой па свекольную массу. Обжарьте в масле в течение 2-3 минут.
Сложить в посуду, добавить немного рыбного бульона или воды, сметану и запечь в духовке. Молодой картофель отварите в кожуре, затем охладите и порежьте кубиками.
Желтки растереть с сахаром добела. Они готовятся очень быстро, и поэтому их почти тут же нужно вынимать с помощью палочек для еды или шумовки. Раскалите в сковороде масло, добавьте чеснок и анчоусы, разомните их вилкой. Подать со сметаной. Натри мукой скалку и раскатай тесто в круглый пласт диаметром 25 см.