Салат из капусты под соевым соусом
[4 февраля 2010] Чешская кухня
Добавить сюда же незадолго до окончания жаренья нарезанные помидоры (без кожицы и семян), лавровый лист, перец, измельченную зелень петрушки и соль. Капусту солим и мнем руками. После этого выложить на капустные листья овощную смесь, завернуть и перевязать ниткой. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла.
Размешать, чтобы не было комков, и, выключив огонь, оставить на плите, чтобы масса постепенно остыла до температуры парного молока. Жарить на растительном масле. Приготовить слоеное тесто (см. стр. 130). Помидоры нарезаем тонкими кружочками, лук - тонкими кольцами. Это блюдо (без гарнира) можно подать и в холодном виде. Выложите фарш в форму для выпекания хлеба (можно сформировать «батон» руками на противне), поместите на противень и запекайте в духовке около 1 часа.
Срезать с мяса лишний жир. 1 Нарезать мясо равными кусочками, толщиной 3 см. 2 Готовить мясо быстро на среднем огне, пока оно не подрумянится; уменьшить огонь до среднего. 3 Добавить чеснок, смесь-приправу, пасту, воду и соус в кастрюлю; довести до кипения. Замесите полученный фарш и вылепите котлеты.
Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе до появления сока. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. Заполнить середину этого кольца земляничным пюре. Два апельсина очистить, разобрать на дольки, счистить кожицу, нарезать на кубики и выложить следующим слоем.
Лук-порей, укроп, сельдерей и петрушку, книзу и мяту очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить. Затем бродящее сусло перелить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки. Все обжаривать на постном масле. Подать к обеду с овощами (кроме картофеля). Измельченный чеснок разотрите с солью и добавьте к нему мелко нарезанный перец.
Если жидкость будет выкипать, то - чтобы капуста не подгорела - подливать немного воды или бульона.
Петрушку сполосните, стряхните воду и листья отделите от стеблей. Процедить. Мелко порубленный репчатый лук обжариваем в подсолнечном масле, соединяем с редькой, солим, перчим.