Салат из квашеной капусты с грибами
[10 февраля 2010] Чешская кухня
В конце варки поперчите и, если требуется, еще посолите.
Пить, смешивая с холодной или горячей водой (как пунш). Баранину нарежьте маленькими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до подрумянивания, при подаче запеканку украсить ломтиками лимона и зеленью.
В кастрюле довести до кипения рапсовое масло за 1 мин при полной мощности («High») Положить в него лук, чеснок, зелень и рубленые грибы и жарить 2,5-3 мин при той же мощности, при этом дважды перемешать. Зелень укропа помойте и измельчите. Приготовление кляра: яичные желтки растереть с маслом, добавить молоко, соль, муку. Фрукты с компотом кипятите 5 раз. Заправить фарш растопленным сливочным маслом, солью, перцем. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Гусей и уток можно перед жаркой начинить яблоками или черносливом, что придает мясу птицы своеобразный приятный вкус. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец.
К концу высушивания температуру повышают до 60 °C. Нарезанную морковь заливают горячим сиропом и выстаивают 5-6 ч, после чего доводят до кипения, варят несколько минут и снова выдерживают 12 ч (оставляют на ночь). Более старые перепела требуют более длительной тепловой обработки - около 16 - 20 минут. Лук вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами.
Положить это в кастрюлю, жарить на огне, пока лук не станет мягок. Затем потушить, добавив немного воды и жир, перемешать с мелко нарезанной зеленью. В массу добавляют сметану и мороженое. В общей сложности посуда должна находиться в морозильной камере около часа. Сливочное масло разогреть в кастрюле с пивом. Все довести до кипения. В миску положить 1/8 фунта сливочного масла, 1 желток, сливок, размешать, влить суп. Мясной фарш выложить в неглубокую миску, добавить мелко нарезанную луковицу, 2 ст. ложки растительного масла, посолить, перемешать и прогреть при полной мощности 2-3 минуты.
В кастрюле с толстым дном раскалить топленое масло и обжарить в нем толченый чили (будьте осторожны - он может сгореть, по этому не передерживайте его на огне).