Салат из морепродуктов с физалисом
[15 декабря 2009] Чешская кухня
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать.
Приготовить начинку: орехи высыпать в сухую сковороду и, помешивая, слегка поджарить. Размороженное филе нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник в один ряд на слой овощей (морковь, репчатый лук, петрушка), добавляют специи, рыбный бульон и тушат 10-15 мин, затем вводят сметану и доводят до готовности на слабом огне без кипения. Замесить тесто, как на "пампушки без начинки". Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, и перетереть, смешать с шинкованными яблоками и сметаной, уложить горкой на тарелку и сверху посыпать рубленым салатом. Яйца разделить на белки и желтки. Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу. Мясо нарезать небольшими кусками, приправить солью, перцем и чесноком, попеременно с кусками мяса нанизать на шампуры куски копченого сала и свиных почек. Добавить мелко нарезанную зелень. Нарежьте баклажан полукругами, а полукруги веером. Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Затем нагрев уменьшите, посолите, добавьте перец горошком, морковь, петрушку, лук и сварите до готовности. Выложите на сковороду, дайте покипеть без жира, чтобы выкипела жидкость.
Только после этого нарезать картофель на ровные, не очень толстые кружочки.
Замесить не очень крутое безопарное тесто, хорошо его вымесить, присыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подойти.
Свежую визигу промыть и варить в несоленой воде в течение 1-2 ч; вяленую - промыть, замочить на 2-3 ч, затем варить еще 2-3 ч в большом количестве несоленой воды.
Добавить столько воды, чтобы жидкость полностью закрывала язык и лук. Гренки делают отдельно и подают с супом.
Отварной картофель нарежьте кубиками, корень сельдерея и яблоки натрите на терке, смешайте с картофелем, измельченными грецкими орехами, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Обложить гарниром из жареного картофеля, посыпать зеленью петрушки. Остальные листья снимать так же. Клецки варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Сыр смешать со сметаной и яйцами, добавить перец и мускатный орех. В бокалы или пиалы положить размягченное мороженое и сверху налить приготовленную смесь. К этому блюду как гарнир подается кукурузная каша, выложенная вокруг мяса на блюдо.
Рецепт в расчете на 1 кг хорошей свинины (от мяса зависит стартовое кол-во масла, и размер куска). 50-70 гр. масла прогреть в казане вместимостью 5-7 литров (пока брошенная соль не начнет отскакивать, или пока не надоест).