Салат из моркови с клюквой
[18 июня 2009] Чешская кухня
Противень посыпать мукой, выложить тесто толщиной около 5 мм, по краям потолще. Толщина ее должна быть 1,5-2 см. Растительное масло разогреть в сковороде и быстро обжарить в нем куски филе с обеих сторон. Дать капусте остыть, разобрать на листья, стебли отбить.
Хлеб замочить в сливках, протереть и добавить яйца, корицу и сахар, Массу вымешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Подготовить песочное тесто, раскатать его и поместить в смазанную маслом форму.
Увлажните руки, возьмите фарш, скатайте в цилиндр диаметром 2.5 см. Поставить тесто на 30 минут в холодильник. Перец и соль добавлять по вкусу. Кружочки ананаса разрезать на половинки.
Влить вино и варить еще 5 минут. Украсить ломтиками помидоров или огурцов.
Получившимся соусом полить куропаток.
Удалить из получившихся кружков середину. Стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Добавить нарезанный лук, ломтики помидоров, соль, красный перец, петрушку, чеснок, подсолнечное масло и 1 неполный стакан воды. При подаче к столу залить пельмени горячим бульоном.
Яйца слегка взбить, творог протереть через сито, добавить яйца, перемешать, добавить шпинат, щавель, зелень, тертый сыр и оливки. Морковь отварить, остудить, нарезать ломтиками. Все хорошо перемешать. Вишни очищают от плодоножек, тщательно промывают и, не удаляя косточек, разминают рукой. Выньте, обсушите, сделайте на коже небольшие проколы. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей).
Нашинкованную зелень бросить в кастрюлю на 2 мин.
Все тщательно перемешать.
К закуске можно подать ветчину, копченые и вареные колбасы, овощи, зелень. То же относится и к тетеревам. 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Фарш положить в кастрюлю побольше, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, 1/4 стакана воды и тушить 10 мин, часто перемешивая.
Немного остудить и протереть через сито или пропустить через мясорубку со специальной насадкой, чтобы удалить кожицу и семена (если вам нравится томат с семечками, просто пропустите через мясорубку). Лосося нарезать очень острым ножом на тонкие квадраты (можно взять готовую нарезку).