Салат из моркови, яблок и черной редьки
[2 февраля 2010] Чешская кухня
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Добавить соль, сахар, лимонную цедру, натертую на терке, и часть натертого хрена. Приправить перцем, посолить. Накрыть четвертым поджаренным пластом, плотно завернуть в целлофан и пергаментную бумагу и положить в холодильник. А именно: соотношение крупы и воды должно быть 1:2. Нарезать зеленый и репчатый лук, перец, сельдерей и добавить их к содержимому кастрюли вместе с тимьяном и лавровым листом. Донышки опустить в подсоленный кипяток, вскипятить, переложить в сотейник, добавить ложку сливочного масла, сок из 1/2 лимона, залить, чтобы только покрыло, бульоном, сваренным из остатков вареного и жареного мяса, птицы и различных костей, а также из говяжьих и телячьих голяшек.
Язык разложить по порционным сковородкам, сверху положить лук и грибы, залить соусом. Для улучшения вкуса можно внутрь тушки положить сливочное масло и репчатый лук. Добавить измельченные каперсы, черный молотый перец, соль и уксус. Салат заправить майонезом.
Положить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. Держать бисквит в духовке 1 час. Ножом разрежьте тесто на ромбики, которые обмакните сначала в белок, а затем обвапяр в измельченном печенье. Растопите в первой кастрюле на слабом огне масло и добавьте к основной массе, не переставая взбивать ее. Варить суп 20-25 минут, затем протереть сквозь сито вместе с отваром, посолить, развести горячим молоком до нужной густоты, перемешать, поперчить или добавить сахар по вкусу. На него по всей поверхности уложите картофель, помидоры с луком. Перелить в кастрюлю, добавить промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Затем добавляют морковь, лук, соль по вкусу, несколько зерен душистого перца, лавровый лист и ставят на огонь.
Приготовленный фарш выложите на капустные листья, сверните их конвертом и обвяжите перьями зеленого лука.