Салат из вареных белых грибов
[1 ноября 2009] Чешская кухня
Дождаться, пока огонь погаснет. Мелкие огурчики очистить от кожуры, посолить, смочить в яйце, обвалять в муке, смешанной с солью. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола, потушить 5-10 мин. Сложите башню в следующей последовательности: первый ломтик хлеба с паштетом и огурцом, второй - с ломтиком помидора, третий - с листьями салата, четвертый - с творогом, пятый - с окороком. Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем.
Очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками белые грибы. Все смешать, добавить майонез, соль, перец по вкусу. Сразу же жарить на разогретом растительном масле. Мясо разделайте на порционные кусочки, засыпьте целыми грибами и залейте соусом. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 2 стакана сахара и быстро растереть лопаточкой, чтобы разошелся весь сахар и получилась легкая плотная масса; добавить в нее толченые орехи, перемешать, и испечь из 3/4 массы 3 тонких коржа, а из оставшейся 1/4 - маленькие лепешки.
Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым маслом. В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. С приготовленным фаршем сделать вареники и варить около 3,5 мин при полной мощности в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Морковь нарезать кружками или кубиками и положить в казан. Чтобы быстрее достичь нужного результата, можно воспользоваться миксером. Сваренные креветки освободить от панциря и нарезать кусочками.
Для аромата можете добавить ванилин. На стол подать горячим в той же посуде, в которой он запекался. Сверху уложить салат и украсить ломтиками яиц и петрушкой. В форму для запекания. На сыр уложить слоями грудинку и нарезанные помидоры.
Шумовкой снять овощи со сковороды.
Потом саго откинуть на сито, дать стечь воде, снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 10 мин. до мягкости, однако не давая развариваться.
Когда образуется золотистая корочка, положить томатный соус, добавить воду и оставить на огне до тех пор, пока рыба не разварится.