Салат из зеленого лука с яйцами
[18 сентября 2009] Чешская кухня
На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, солью и пряностями. На каждую порцию шпината выложить по шницелю, сверху положить по ломтику окорока и сыра. Чтобы приготовить пирог раскатывают две лепешки - нижнюю потолще, верхнюю потоньше.
Затем добавить предварительно согретое вино и ром.
Огонь убавьте и тушите 15 минут. Рыбу и овощи нанизывают вперемежку на шпажки, укладывают на решетку, посыпают измельченным сыром и жарят над раскаленными углями в течение 15-25 мин. Добавить шафран, соль и перец, влить куриный бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Раскатать из теста два прямоугольника. На гарнир подают печеную тертую и политую утиным жиром или разогретым сливочным маслом свеклу.
Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 0,5 см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия.
Ветчину нарезать кубиками. Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 - 170 в течение 3 - 5 минут. Противень смазать маслом, положить на него плетенки, накрыть и поставить подходить на 30 минут.
Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовке. Когда напиток чуточку остынет, его можно пить, закусывая горячими гренками. Налейте в бокал ром и ликер, хорошо их смешайте.
Повторить последовательность слоев. Натри сыр на терке. Именно поэтому он многим нравится. Затем плов собирают к середине котла горкой, делают в нескольких местах проколы, плотно накрывают тазом, убирают огонь и доводят до готовности на пару в течение 20-40 мин. После этого положить туда же измельченный и слегка обжаренный лук, сахар, соль, кусочки лаврового листа и душистый перец и продолжать тушить еще около 45 минут.
В углубления влить спирт. Фасоль почистить, промыть и порезать на 2-3 части, яблоки кисло-сладкие, сочные пропустить через мясорубку и отварить 5-8 минут, помидоры, чеснок тоже на мясорубке помолоть, перец порезать мелко. Хрен размешать с сахаром, солью и уксусом. Очень вкусно, если заменить репчатый лук на зеленый. Чеснок подавить.
В другой кастрюле разогреем свиной жир и пожарим на нем лук до прозрачности, добавим чеснок, помидоры, сладкий перец и капусту и при непрерывном помешивании все вместе немного пожарим. Затем положить предварительно сваренные и протертые ткемали или помидоры, а через 5 мин добавить разведенные в небольшом количестве бульона толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый, черный и душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы и варить ели еще 10 мин.