Шашлык из баранины с фруктами
[19 сентября 2009] Чешская кухня
Белки охлажденных яиц взбивают с сахаром до получения густой пены и прибавляют муку, перемешанную с дроблеными орехами и цукатами. Нашинковать 200 г шампиньонов, посолить, сварить, процедить.
Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и красной паприкой варят крепкий бульон.
Добавить помидоры и жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Убрать на ночь в холодильник. Подсушенный и порезанный ломтиками хлеб положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и дайте настояться в течение 3-3,5 часа. Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные, сухие, безветренные дни ранней весны. Затем обсушите салфеткой, полейте растительным маслом и запеките в духовом шкафу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Молоко доведите до кипения. Перемешать рыбу, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок, заправить майонезом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Овощи уложить в банки слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 °C: литровые банки - 15 мин, двух- и трехлитровые - 25- 30 мин. Разделите тесто на две неравные части. За 10-15 мин. до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и добавить специи.
Чернослив помыть, удалить косточки, разрезать их на кусочки, насыпать в бутыль, залить спиртом и водкой из расчета 600 г чернослива на 0,5 л спирта и 2 л водки, настаивать 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль.
Остальные ягоды протереть через сито. Все овощи перемешать, посолить и тушить 35 мин. Один клубень картофеля (около 100 г) положить в воду, остальной картофель нарезать кубиками. Добавить сахарную пудру, кэроб и хорошо размешать.
Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой, снова поставить на огонь и варить в течение 1-1,5 часа.
В качестве гарнира подать горячий вареный картофель (тушеную морковь, фасоль Вымя хорошо вымыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, поперчить, посолить, добавить яйцо, сформировать котлеты из полученного фарша, обвалять в сухарях и жарить.