Скриглики, запеченные со сметаной и сыром
[27 августа 2009] Чешская кухня
Отдельно подать миски с соевым соусом. Отходы от чистки не выбрасывайте. Затем ее промывают под струей холодной воды, выкладывают на 12 часов на бумагу и только после этого вывешивают для вяления. После этого через 30-40 минут тесто готово для разделки. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить его на доску, посыпанную мукой, и сформовать колбаски весом примерно 50 г. В отвар всыпать манную крупу, варить 10 мин, соединить с протертой цветной капустой, вновь вскипятить. Из отрезанной головы удалить глаза и жабры, голову промыть, залить холодной водой, добавить хвост, положить лавровый лист, корень петрушки, перец, посолить.
Сыр нарежьте кубиками и смешайте с яйцами. Отключить нагрев, снять фольгу и подержать кастрюлю в духовке до готовности риса. Для заварки смородинового листа воду довести до кипения, опустить в нее промытый лист смородины и выдержать 5-7 минут, затем добавить вересковый сироп, размешать. Закупорить герметично и охладить медленно.
Поджарить в широкой и глубокой кастрюле, положив ложку перца, пол головки мелко нарезанного лука, пожаренного до светло-желтого цвета, посыпать ложечкой высокосортного красного перца и положить картофель. Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 15 - 20 мин. Погрузить клецки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (не бурлящей). К столу подавайте, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Готовую рыбу выложите, а в суп влейте йогурт со взбитыми яйцами и мукой. На кожу выложить слоями подготовленные кусочки мяса, посыпать солью, на мясо уложить сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, морковь, нарезанную вдоль, свернуть рулетом, перевязать ниткой, варить в бульоне 30-40 мин до полной готовности, вынуть, положить сверху груз и поставить в прохладное место. Перед подачей на стол выложить по 3 - 4 шарика мороженого на каждую порцию , сверху полить растопленным шоколадом. Вкусный, ароматный, сытный пудинг из хлеба и грибов можно подготовить накануне вечером, а запечь утром. Чеснок мелко порубите, смешайте с солью и посыпьте им перец. Добавить питьевую соду, погашенную уксусом, всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто.
Яйца сделка взбейте, залейте ими рыбу с помидорами.
Выложить в миску.