Слоеные трубочки
[27 октября 2009] Чешская кухня
Затем положить их в бульон и варить 5 минут на слабом огне. После закипания сразу снимите с огня и процедите через сито с муслиновой тканью в холодную миску.
Цедру мелко нашинкуйте, залейте водой, варите 5-10 минут, процедите.
Вылущенный зеленый сахарный горох отварить в воде, слить ее, положить в горох сливочного масла, подать с артишоками, облив маслом, поджаренным с сухарями. Сбрызнуть индейку лимонным соком, смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром, и жарить в духовке.
Положить в соус очищенную мелкую морскую рыбу и варить до мягкости. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. При подаче на стол в тарелку положить прогретые в бульоне клецки и налить прозрачный бульон. Добавить лимонный сок и аккуратно обвалять в нем груши. Измельченную зелень петрушки слегка обжарить, соединить с процеженным рыбным бульоном и прокипятить.
Сверху положить кусочки сливочного масла, залить сметаной, около 25 мин тушить в духовке, периодически поливая соусом и посыпая сыром. В полученную массу медленно добавить муку, продолжая растирать. Все смешать. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5-2 часа. Разогреть половину растительного масла, обжарить имбирь до золотистого цвета, снять его со сковороды, затем слегка обжарить жгучий перец. Степень свежести можно определить, нажав пальцем на мясо - образующаяся ямка должна быстро выровняться. Тесто раскатать толщиной 1 см, сделать бортик, выложить на середину начинку. Полученную массу смешать с маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки и полить ею приготовленную рыбу. Приготовить котлеты, поджарить их в 1 ложке масла с одной стороны, перевернуть, положить на них телячьи мозги, отваренные в соленой воде с уксусом и нарезанные ломтиками в 1/2 пальца толщиной, посыпать сверху булкой; скропить 2,5 ложкой масла, поставить в печь.
Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают.
Из свежего винограда отжать сок разбавить наполовину водой, добавить соль, Довести до кипения и кипящим соком трижды залить огурцы, банку закатать. Затем смазать тонким слоем масла, посыпать половиной сухарных крошек, смешанных с молотыми лесными орехами. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец, который можно заменить смесью душистого перца и черного перца, влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Лук также нарезаем как можно мельче, с зеленью поступаем аналогично. Лук, морковь, корень сельдерея и томаты нарезать ломтиками, обжарить на другой сковороде с маслом.
Ананас нарезать кубиками. В фужер сложить поочередно консервированные абрикосы, вишню, черешню, малину или клубнику, сбрызнуть кагором и фруктовым сиропом. Противень с запеканкой поставить в горячую духовку.