Солянка со свининой
[23 июля 2009] Чешская кухня
Затем в горячую массу из сахара и топленого масла добавьте обжаренную муку, все хорошо перемешайте. Готовую настойку вынести в темное прохладное место.
Медуз варить в течение нескольких минут, после чего нарезать небольшими ломтиками. Овощи и рыбу вынуть из бульона, овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, добавить смешанную с мукой сметану, поставить на слабый огонь и довести до кипения.
Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится. Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю, влить горячее молоко и, накрыв крышкой, тушить до готовности (примерно 30 - 40 минут). Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Подаются к борщу, к зеленым щам из щавеля, шпината, лебеды, крапивы и проч. от подготовленной ягоды отделить сок, процедить, поставить в холодное место. оставшуюся массу положить в посуду, залить горячей водой, проварить 5- 6 мин и процедить. в приготовленный отвар всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения. готовый сироп соединить с соком ягод, охладить, поставить на лед и взбить смесь венчиком до образования густой пены, разлить в формочки и поставить охлаждать. приготовление сиропа: ягоды размять, залить горячей водой и варить 5-б мин, процедить, в отваре растворить сахар, вновь нагреть до кипения и охладить. Второй корж из слоеного теста пропитайте вишневым компотом и смажьте взбитыми сливками. Крахмал смешать с молоком, влить в кастрюлю и прогревать еще 45 секунд при полной мощности. Доведите до кипения на большом огне и варите, не закрывая крышкой, 5 минут. Испечь в нежаркой духовке. Нарежьте раскатанное тесто квадратиками 5x5см, сделайте в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом и проденьте в нее один край квадрата.
Во время взбивания понемногу в массу добавляйте ванильный сахар и сахарную пудру, а чуть позже, также не прекращая взбивания, орехи или миндаль.
Майонез можно заменить желе из клюквы или красной смородины. Взбивать на плите, добавляя желтки с сахаром, пока не вспенится, не допуская кипения. Голландский соус с уксусом и перцем подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.
Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут.
Подавать с гарниром из отварного или жареного картофеля. Тушить под крышкой, помешивая, до готовности помидоров. Затем жарить в духовке в закрытой посуде. Замочить задние свиные окорока в холодной воде на 2 дня, после чего вынуть и просушить на сите.