Спаржа с орехами
[26 февраля 2010] Чешская кухня
Запекать при температуре 165°C в течение 1 ч. Ныне этого ресторана уже нет (или тот, что есть под той же вывеской, уже не тот), но память о нем еще жива. Тщательно перемешать на слабом огне.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Если нет орехов, их можно заменить жареной мукой. 1-2 столовые ложки поджарить без жира до светло-коричневого цвета, остудить и смешать со сметаной. Соединяют с отваром фасоли или водой и варят 3-5 минут.
Такой же салат можно приготовить из консервированных крабов или отварного мускула гребешка. Затем перевернуть утку, обмазать еще раз соусом и готовить 18-20 минут на полной мощности.
Филе нарезать треугольниками и разложить на 4 тарелки.
Все посолим и добавим в фасоль. Курагу залейте кипятком, дайте набухнуть; воду слейте, курагу нарежьте кубиками.
Слегка спассированный с маслом лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить в закрытой посуде, а затем протереть через сито. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук и шампиньоны, перемешать со сметаной и залить этой смесью курицу Тушить 10 минут в закрытой посуде.
Вымыть зеленый лук и порезать кусочками по 2 см.
Для приготовления соуса жир прогреть, подрумянить в нем муку. Картофель и брюкву нарезать кубиками, лук и морковь измельчить.
Бульон, в котором припускалась рыба, уварить на две трети объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить.
Если рыба отваривалась разрезанной, то куски сложить на блюде, чтобы рыба выглядела как целая. Готовые бобы выложите на блюдо, а сверху - жареные сардельки с луком. Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить консервированную кукурузу, соль, заправить майонезом, немного разведенным молоком.
Поставим на 50 - 60 минут в духовку запечься. Мякоть черствого белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, смочить в молоке и выложить ими дно противня.
Бросьте в него горчичных семян и асафетиду (огонь должен быть минимальным). Когда лук станет мягким, добавить соль и красный перец. Заправьте солью по вкусу. Тесто, после того как оно пролежало с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки.