Суп из фасоли с томатом и чесноком
[13 сентября 2009] Чешская кухня
Картофель нарежьте кубиками и варите в бульоне до размягчения. Если прибавить в него на самом кончике ножа шафран, он приобретет красивый желтый оттенок.
Выложить окорочка на смазанный маслом противень, слегка присыпать солью, перцем и поставить в разогретую духовку. Процедить. Соединить отвар и яблочное пюре, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу. Если масса густая, можно влить масло из сардин.
Добавьте лимонный сок и взбейте на средней скорости, чтобы все хорошо перемешалось.
Порезав мелко овощи, сварить их в кипятке, добавляя последовательно капусту, петрушку, луковицу, брюкву, репу, морковь, порей, картофель. Переложить в салатник, залить соусом, в котором тушились баклажаны, и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Надрежьте каждый кусочек курицы и заправьте каждый «карман» начинкой, остальной смесью обмажьте мясо сверху, запекайте в духовке при средней температуре, переворачивая время от времени до образования румяной корочки. Края пирожков должны быть соединенными в виде тетрадных листочков. Нарежьте телятину узкими полосками поперек волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. В кипящий бульон положить зеленый горошек. Зеленый лук вымыть и нарубить. Одну третью часть овощей заправить майонезом, положить на середину блюда, сверху уложить кусок очищенной вареной рыбы. Добавить мелко нарезанный чеснок и зелень и тушить еще 5 минут.
Готовый суп подавать с кусочками курицы, посыпав зеленью петрушки.
Выдержанным фаршем набиваем плотно самые узкие говяжьи или свиные черева, перекручивая их через каждые 15-20 см, чтобы получились одинаковые по длине колбаски. Сыр пропустить через мясорубку. Обжарьте до румяности и добавьте спассерованный мелко нарезанный лук.
Добавить 3-4 мелко нарезанных помидора или 1 ложку томат-пюре, разведенного 1/2 стакана холодной волы, и 1 лавровый лист. Лук и чеснок очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, соединить провернутую массу с тыквой, посолить, добавить черный молотый перец и тщательно перемешать.
На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут при температуре 220-240°C. Готовые пирожки выложите на сито или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Когда жидкость начнет застывать, залить ею ягоды, украсить сливками, взбитыми вместе с ванилином и сахаром. Выложить по 2-3 кубика на башенки, чуть вдавить. В небольшую кастрюльку выложить часть овощной смеси, на нее - тефтели, сверху остальную овощную смесь, все залить вином, посыпать оставшейся зеленью и запечь в нагретой духовке до готовности.