Суп «Монтанэзэ»

Если капля, вылитая на тарелку, сразу загустеет, можно прекратить варку. Залить этой смесью картофель и жарить в разогретой духовке 40-50 минут, незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.

Обжарить мясо в 3 ст. ложках масла, влить сок апельсина, с которого была стерта кожура, остаток шерри и бульон.

Готовую запеканку украсьте зеленью и сыром. Выпекать в разогретой до 180-200° C духовке примерно 35-40 мин. Затем вынуть из сиропа и охладить. Орехи, инжир и изюм залить коньяком или хересом. Полить соевым соусом, вином, посыпать глютаматом натрия и оставить на 10 минут. Сверху украсить взбитыми с сахаром сливками. На прямоугольном противне (30 40 см) разогреть в духовке сливочное масло. Кукурузу размолоть и тщательно перемешать со взбитыми яйцами, мукой, добавив соль и перец. Слить осторожно и раз­лить по бутылкам. Смешать муку, масло, измельченные цукаты апельсина и лимона и добавить в дрожжевое тесто, поставить на расстойку на 15 мин.

Подается с пирожками. Грибы тщательно почистите и промойте под проточной водой.

Остальную вишню укладывают в банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют: полулитровые - 10-12 мин, литровые - 13-15, трехлитровые - 30 мин. Картофель, свеклу, морковь отварить и нарезать кубиками. Капусту слить и разложить па блюде, смазанном маслом. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление.

Готовую бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на застеленную бумагой подушку, остудить и только после этого вынимать. Подавать морс охлажденным. Грецкие орехи смолоть, желтки растереть с сахаром и, продолжая растирать, всыпать орехи, муку, ввести взбитые белки. Спелую красную смородину очистить, промыть тщательно в проточной воде и продавить через сито.

Сделайте в ней углубление, куда влейте охлажденный сироп, (немного сиропа оставьте для смазки пластов теста), добавьте соду.

Перед подачей к столу в каждую тарелку добавьте зелень, ломтик свежего яблока и несколько ягодок клюквы. Когда они сварятся, положить лук и чеснок, тушенные в жире и небольшом количестве воды вместе с красным перцем и измельченными помидорами. Картофель и свеклу сварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Из полученного фарша сформировать котлеты, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в печи на полной мощности 10 мин, перевернув посередине готовки. Кусочки креветок погрузить в смесь из взбитых белков и муки, а затем опустить во фритюр и обжарить в свином сале до образования золотистой корочки, после чего откинуть и положить горкой на тарелку. Верх торта посыпают крошкой из печенья. Взбить белки и смешать их с соусом.

Перемешать и поставить на ночь в холодильник. Когда устрицы будут почти готовы, добавить туда зеленый перец, лук и соль. Ставят в духовой шкаф и доводят до готовности.