Суп овощной с ростками сои
[22 января 2010] Чешская кухня
Дать слегка покипеть 30 мин. Пересыпать в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Подготовленную печень шпигуют салом-шпиком, нарезают ломтями толщиной в 1 см, укладывают в сотейник или глубокую сковороду, на дно кладут ложку сливочного масла, пересыпают нарезанным кружочками и обжаренным репчатым луком, молотым перцем, поливают растопленным сливочным маслом и тушат под закрытой крышкой 20-25 мин. Варите до мягкости. Приготовленный соус можно подать к лангету, изде¬лиям из котлетной массы. Лук мелко нарезать, обжарить на сале, всыпать муку, размешать, залить сметаной, довести до кипения, разлить по горшочкам и тушить 10-15 минут. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, смешать с сельдереем и добавить лимонную кислоту по вкусу. Очистить курицу от кожи и костей, стараясь не слишком повредить мясо, порезать его ломтиками и распределить на блюде. Из каждой части раскатать круг толщиной около 0,5 см, разделить его на 8 сегментов-треугольников.
Покрываем полученным кремом верх и бока охлажденной лепешки. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком.
Замочите желатин. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья.
Варить на слабом огне 1 час, снимая пену. Отделить желтки от белков, хорошо растереть их с сахаром. Отдельно в соуснике подать тертый хрен с уксусом или холодный соус-винегрет. Затем заливают рассолом, приготовленным из расчета: 3 неполные столовые ложки соли на 1 л воды. Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены. Хурму хорошо сполосните, обсушите и «открутите» плодоножки.
Обработанные рубцы залить холодной водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг. Затем добавьте в тесто взбитые яичные белки. Посолить и хорошо перемешать.
Чудесный вкус и аромат стейка из седла (или корейки) молодого барашка, салат из свежих овощей (а может, и жареный картофель) - лучшего обеда не придумать. Масло растереть до белого цвета, размешивая, постепенно добавить яйца, сметану, простоквашу или кефир. Пастеризуют 10- 15 минут при 90 °C. Подавая, посыпать рубленой зеленью.