Суши со скумбрией баттера
[26 апреля 2010] Чешская кухня
Тесто разделите на 10 порций, на противне сформуйте пиццы. Затем заправить поджаренными в сливочном масле толчеными сухарями, выложить на тарелку и посыпать сверху тертым сыром.
Молоко вскипятить, всыпать сахар, положить ванильный порошок, ввести набухший желатин, растворить его, довести до кипения и снять с огня.
Посолить, поперчить, поставить в холодильник. На нижнюю половину выложить мясную лепешку, смазать ее чесночной пастой и накрыть верхней половиной булочки. В горячий, но не кипящий мясной бульон добавить оттяжку и хорошо размешать. Стручки фасоли разрезать на кусочки 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Затем, помешивая, влейте тонкой струйкой бульон. Залить подготовленным желе и поставить в холодное место.
Украсить салат измельченным сыром, зеленым луком и веточками укропа. Поставить банки в глубокую посуду и налить воды на уровень с дыней. Молодой шпинат и салат перебрать, промыть несколько раз холодной водой (последний раз - кипяченой), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Овечий сыр порезать кубиками. Яичница считается готовой, если белок затвердеет и сделается молочно-белым; желтки яиц должны быть полужидкими по консистенции, иметь правильную круглую форму. Хве из говядины или свинины Мясо промыть, промокнуть салфеткой, затем нарезать соломкой и посолить. Лук очистить, измельчить.
Обрезки промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Лук мелко нарезать. В жидкость высыпать оставшиеся специи и дать настояться еще две недели и снова перегнать. Сверху, в центр заготовки, вставить зубочистку, на которую впоследствии будет крепиться голова. Уваренное сгущенное молоко остудить, а затем растереть со сливочным маргарином. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой до однородной массы. Варить в кипящей воде. В компот можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.
Хлеб намазать маслом, сверху выложить яичную массу, посыпать мелко нарубленным огурцом или зеленым луком и нарезанным соломкой сладким перцем.
Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп.