Свинина, тушенная с помидорами
[7 сентября 2009] Чешская кухня
Рыбу разделать и нарезать кусочками. В салфетку засыпать подготовленный рис, сверху положить масло, закрыть крышкой или опрокинутой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Приправить солью, перцем, специями и томить на медленном огне. Масса должна увеличиться в несколько раз и принять однородную консистенцию.
Из очищенных мандаринов отжимают сок. Поверхность смазывают взбитым яйцом и посыпают жареным рубленым миндалем и орехами. Тесто разделите на лепешки, на середину каждой положите фарш. Все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски - длиной 2-3 см. Жир, снятый с тушки, растопить и обжарить в нем кусочки мяса. Завернуть в фольгу или жарочный мешок. Слейте турецкий горох, положите в кастрюлю, налейте свежей воды и накройте крышкой. Из маргарина, муки, сметаны, растертых яичных желтков и соды замесить тесто. Мелкую рыбу жарить, как обычно. В конце торт обсыпать сахарной пудрой. Печь пирог в разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 25 минут. Накрыть посуду крышкой.
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половинке лимона.
Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса и украсить зеленью. Вылить полученную смесь в суп и сразу же подать его к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. Из 500 г муки, 2 стаканов сыворотки и 20 г дрожжей замешивают опару. Сырой картофель натирается на терке и отжимается в чистой марле, натертый лук и мелко нарубленный сельдерей размешиваются с отжатым картофелем.
Можно подавать без гарнира с зеленью.
Слить жидкость из банок с кукурузой и грибами, ветчину и грибы нарезать соломкой, смешать с кукурузой и заправить майонезом. Добавить корицу. Яйца и помидоры нарезать кружочками, положить слоями в салатник, посолить по вкусу. Взять свежие кабачки» очистить их, нарезать дольками по 4-5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Так сохраняются все витамины, а вкус - освежающий, очень приятный.
Периодически контролировать готовность блюда и поворачивать форму на 180°. Фрикадели запанировать в муке, обжарить на противне с жиром, сложить в посуду в два - три ряда, залить томатным или сметанным соусом и при слабом кипении довести до готовности в закрытой посуде.
Очищенную соленую рыбу, лососину, семгу, осетрину и проч. нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог. Заблаговременно охлаждаю в холодильнике 1 литр апельсинового сока, 1 литр газированной минеральной воды и приготовленный чай. В керамические горшочки выложить куриный фарш, сверху положить по 1 яйцу, посыпать солью и перцем и запечь в духовке. Полученный рулет осторожно возьмите с салфетки и положите швом вниз на противень, смазанный маслом. Добавить дрожжей (из расчета 15-20 г на литр). Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить.
Для соуса очистите грецкие орехи и истолките с перцем, солью, чесноком и кинзой, добавьте чабер и все тщательно перетрите.