Цукаты из рябины

Возьмите бокалы, положите гвоздику и по маленькому кусочку лимонной цедры, а затем долейте холодным шампанским. Для соуса разведите в 1 л воды уксус или лимонную кислоту, добавьте соль, перец. Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

Выкладываем на смазанный маслом противень. Сначала в высокий фужер положим 6 располовиненных ягодок, сахар и лед - все это должно занять примерно треть объема. Заднюю четверть или фрикандо (2-3 кг) посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью. Вместо яблок можно взять чернослив или курагу. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Вокруг салата положить кружочки помидоров, огурцы, ломтики лайма и вареные креветки. В трех местах закрепить пучки мирты. При подаче нарежьте ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте свежими или консервированными овощами. Сдобный хлебец выпекать в горячей печи 1 час. Хмель (70 г) и кориандр (10 г) развести в 5-6 л воды. Мясо, предназначенное для варки, должно быть достаточно жирным (лучше всего подходят окорока с толстым салом). Куриное яйцо растереть или взбить с сахаром, добавить в творог.

Подают к сто­лу с овощным гарниром. Для теста взбить до образования устойчивой пены маргарин, сахарный песок, ванильный сахар и белок и подмешать просеянную муку. Грудки вымыть, обсушить, сделать в каждой прорезь-карман. Баклажаны испеките в духовке, охладите, снимите кожицу, мякоть порубите. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 ст. ложках растительного масла. Приготовление начинки: яйца взбивать с сахаром в посуде, помещенной в еще большую с кипящей водой. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Незадолго до готовности вынуть чеснок и лавровый лист, перелить похлебку в супницу, в которую прежде выложить яичный желток, взбитый с тертым сыром. Достать скалку и раскатывать его как можно тоньше - по меньшей мере, в два раза тоньше, чем обычное тесто для пирога. Посолите и поперчите. Готовый омлет надо охладить до 30 C. Залить водой так, чтобы она все только покрыла, прикрыть крышкой и на 2- 2,5 часа поставить в духовку. Сдавить тесто между местами, где разложена начинка, - так, чтобы не образовалось воз-душных пузырей. Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть крышкой кастрюлю и сварить. Когда лук обжарится до розового цвета, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета. Разогреть духовку до 180° C. Добавьте сметану, 1/3 ч ложки черного молотого перца и варите, убавив огонь.

Вынуть их из воды, начинить фаршем как при фаршировании кабачков и поставить под крышкой в негорячую духовку.

Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, перец и затем хорошо обжарить.