Яйца фаршированные жареные
[18 апреля 2010] Чешская кухня
Выпечь блины.
Чтобы рыба равномерно прожарилась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.
Отделить белки от желтков, желтки взбить, постепенно добавляя сахар (использовать только половину нормы) и воду, до пышной пены. Приготовленной смесью заполнить створки раковин, положить их в кастрюлю, накрыть тарелкой, влить немного отвара, закрыть крышкой и варить 25-30 минут. Можно сначала брать кружок в руку, затем класть фарш и защипывать.
Отделить сало с кожей, натереть его солью, добавив на два килограмма соли 30-35 граммов селитры.
Добавить бобовые ростки и жарить, помешивая, еще 2 минуты. Вливают апельсиновый ликер, кладут взбитые в густую пену яичные белки и все осторожно смешивают.
Очистите карпа от чешуи, разрежьте вдоль, тщательно промойте.
Выложить на центр каждого кружочка по фрикадельке и закрепить с помощью шпажки с наколотым на нее корнишоном.
Подавайте к столу вместе с пловом. Потом туда насыпать гречневый продел. Приготовление глазури: приготовить сироп из меда и воды, уварить его на слабом огне до карамелизации. Добавить в сметану соль, сахар и перец. Банан нарезать кружочками, орехи разделить на кусочки. Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Тушку курицы промыть, промокнуть салфеткой, разрезать на 8 частей, натереть солью и перцем. Овощи обжарить вместе со шпиком до полуготовности, добавить печенку, лавровый лист, черный молотый перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печенки (не пережарить, так как паштет будет недостаточно сочным).
На 6 пирожных выложить кофейный крем, на остальные - крем с какао. Сыр натереть, смешать с творожным сыром, сливками, заправить по вкусу солью и перцем и тщательно размешать.
Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обвернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье.