Яйца с молочным соусом и сыром
[23 февраля 2010] Чешская кухня
Сваренный в подсоленной воде картофель протирают сквозь сито, добавляют 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль и щепотку муската. За 10-15 мин до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец.
Готовые овощи откинуть на дуршлаг. Сбейте масло, сливочный сыр или сырковую массу и яблочный концентрат в легкий, воздушный крем. Поставить на холод на 10 мин.
Подавать на стол с картофелем и хреном. Застывшую массу брать ложкой, скатывать в шарики, обваливать в орехах и складывать пирамидкой на плоском блюде. Сливы разрезать пополам, залить водой и при постоянном помешивании уварить на медленном огне.
Перед подачей к столу полейте котлеты топленым маслом, а хорошим гарниром будет вареная фасоль с морковкой. лук поджарить, вымешать с посеченными крутыми яйцами, добавить сметану, соль и перец по вкусу. Далее приготовить винегрет обычным способом. Перемешать массу из куриного мяса с креветочной и поместить в форму для паштета. Когда овощи почти готовы, положить разведенную водой томатную пасту, зеленый горошек, сваренную фасоль и дольки помидоров, влить вино, посолить, поперчить и поставить в духовку на 30 минут. Муку обжарьте в масле и разведите горячим молоком. На большой сковороде разогреть сливочное масло до пены и обжарить филе с каждой стороны по 1/2 минуты.
Добавьте овощи, тушите под крышкой еще 1 ч. 4 Выньте мясо из кастрюли, положите на разделочную доску. Разрезать каждую дольку чеснока на 2-3 части. Огурцы, вареные морковь и яйца нарезают, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают на блюдо. К готовой рыбе подать голландский соус.
Маслины порезать вдоль на 3-4 части (колечками), добавить изюм, заправить майонезом и перемешать. При подаче десерт декорировать карамболой, персиками, персиковым соком, глазированной смородиной и шоколадом. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20-30 мин. Промыть и нарезать финики. Затем выложить на сито или дуршлаг, дать стечь сиропу.
Рис в этом плове с желтоватым оттенком. Варить на среднем огне около 20 мин, пока сироп не станет густым и тягучим. Положите на сковороду и держите на слабом огне, пока не растопится весь жир.
Тесто должно быть жидкое. Обработать камбалу, с одной стороны рыбы сделать надрез. Смазать подготовленной массой мясо и поджарить на небольшом огне в сильно разогретом растительном масле.