Засол груздей

Кончая обжаривать, посыпать мясо мукой, добавить томатное пюре.

Замесите и раскатайте тесто, разложите фарш. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку.

Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить 100 г масла, размешать, тушить, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, но следить, чтобы она не поджарилась.

Отварить рулет в бульоне, затем остудить его при комнатной температуре. Каштаны обжарить на противне в предварительно нагретой до 170 °C духовке в течение 15 минут, изредка встряхивая, чтобы не пригорели. Растирать, вливая понемногу оливковое масло. Яйца взбить с молоком. Творог протереть, смешать с сахаром и яйцом. Приготовить маринад, добавить в него морковь с луком и горячим залить в банки. К готовой севрюге, имеющей нежный и сладковатый вкус, можно подать гваделупский салат.

Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. Из муки, яиц и соли замесить тесто. Молодые кабачки и цуккини нарезать топкими кружочками, прогреть в течение 5-6 мин на средней мощности. Репчатый лук нарезать кольцами и поджарить на подсолнечном масле. Подать сметану.

Не снимая с огня, добавить муку, соль, перец, сметану. Остывшие куски рыбы разложить на продолговатом блюде в виде целой рыбы, приставить голову и хвост, украсить вареными овощами и залить прозрачным рыб­ным бульоном.

В пассерованные овощи влить белое виноградное вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Снова поставьте противень в духовку. Все хорошо перемешиваем и укладываем в глубокую сковороду или форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Готовые бутерброды украсить тонкими кружочками лимона. Обжаренную свинину переложить в кастрюлю, перемешать с приготовленным соусом, закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 45 мин, пока свинина не станет мягкой. Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натрите на мелкой терке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем). Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами.

Картофель и капусту положить в бульон, довести до кипения, добавить свеклу, коренья и лук, оставшийся квас, при необходимости посолить и варить до готовности. Добавить рыбный бульон, лавровый лист и варить 20 мин.

Подать сливки (или молоко). Оставьте на 12 часов. Брюссельскую капусту, не размораживая, сварить в кипящей подсоленной воде. Дать расстояться 20-25 мин. На раскаленную сковороду налейте масло, обжарьте на нем овощи с чесноком, затем залейте их помидорами. Они должны равномерно зарумяниться со всех сторон.

За это время 1-2 раза обомните тесто.

Масло нагреть до образования золотистого осадка и подать отдельно. Муку смешать с порошком-разрыхлителем и солью. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист (кроме верхних листьев) овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась.