Зернистая икра из цитрусовых
[15 января 2010] Чешская кухня
Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. Всыпать манную крупу и довести до готовности, охладить до 40-60°, добавить сырые яйца, заправить по вкусу сахаром и сформовать котлеты. Массу смешиваем, солим и добавляем майонез. Филе трески, нарезанное на кусочки, и лук два раза пропустить через мясорубку. После чего сусло процедить, добавить разведенные суслом дрожжи, ошпаренную кипятком мяту и оставить для брожения и теплом месте на 1 сутки. Обжарить на сковороде с любым жиром. Дать остыть. Вылить горячее подслащенное молоко в разведенный крахмал, поставить смесь на огонь и варить, помешивая, чтобы она не пригорела. Приятного аппетита и продолжения. . ломтики хлеба намазать маслом и покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси. смесь не приглаживать, а оставить в виде четырех горок. большие бутерброды разрезать на четыре части, на каждую из них положить по целой виноградине или по половине.
После этого в процеженный бульон положить нарезанную баранину, поджаренный с мукой лук, 1/2 чайной ложки шафрана, соль, добавить лимонный сок или виноградный уксус и варить суп 5-10 мин. Сильно охлажденные сливки взбить в крепкую пену, положить в них ягодное пюре, хорошо размешать, и, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой желатин. В остальном приготовлять и отпускать окрошку овощную так же, как окрошку мясную. Все смешать, положить в салатник, посыпать сахаром и полить уксусом. Все продукты соединить, перемешать, посолить, поперчить. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски и припускают.
Туда же влить пиво, добавить сахар, пучок зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут.
Потушить все вместе в течение 5 минут. Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности. Полученную массу прокипятить, осторожно помешивая.
Поставить противень в предварительно нагретую духовку (180 °C) на 30 мин.
Добавить грибы, помешивать на среднем огне 5 мин. Подаем солянку со сметаной и зеленью. Сметану для приготовления этих соусов следует доводить до кипения.
Полученную массу намазывают на хлеб, украшают дольками оливок, протыкают шпажками. Перемешать, добавить перец. Из ломтика огурца и кружочка яйца выложить в центре блюда «цветок». Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон и все разделить на четыре порции (в мисочках).
Выложить в салатницу и посыпать мелко рубленной зеленью.