Жаренная свинина по-провански
[21 января 2010] Чешская кухня
Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и дайте отстояться часов 6.
Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в духовке. Гречневую крупу перебрать и хорошо промыть холодной водой.
Слейте воду, промойте фасоль, положите в большую кастрюлю. От желейной «вермишели» отрезать четыре кусочка - «лапки» черепашек. Обжарить Филе семги замариновать соком лимона, посолить, поперчить. Подавать со сметаной и сахаром. Натереть на крупной терке 1 кг вымытой и очищенной сладкой свеклы, залить 4 л горячей воды и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня.
Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем. Поставить в холодильник на несколько часов. Массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и эластичной.
Накрыть и варить 15-20 минут.
Стручок перца чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарезать.
Мясо отделите от костей и слегка отбейте. Перед тем как подать на стол, рулет надо нарезать тонкими ломтиками. В лунку отобьем яйца и посыплем солью. Подготовленной массой начинить гуся или утку (не нажимая) и зашить отверстие, зажарить в духовке, поливая соком. Салат вновь поместите в холодильник на 2 часа. Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 мин. Капустные листья обдайте кипятком и начините их мясным фаршем. В отдельной посуде смешайте простоквашу или кефир с мукой, затем добавьте в эту смесь яичные желтки, растертые с сахаром и солью, соду. Выложить в один слой творог. Посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной. Нафаршировать полученной смесью яйца, закрыть срезанными верхушками, сверху смазать майонезом и поперчить. Все эти продукт смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса. Для бефстроганова используем также обрезки вырезки. Зелень также промыть и нарезать кусочками. Дать 2-минутную выдержку, посыпать зеленью и подавать. Мелко порежьте лук, сварите вкрутую яйца и картофель до готовности, затем все мелко порубите.
Проколите рулет вилкой в нескольких местах. Масло распускается на глубокой сковороде, выкладывается слой рыбы, потом слой лука, нарезанного как на шашлык, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Провариваем на малом огне в течение 5 минут. Получившуюся смесь заправить по вкусу перцем и солью и поставить в морозильную камеру на 20 мин. Храните в холодном месте.