Баклажаны в яичной сетке
[26 февраля 2010] Чувашская кухня
Достаточно одной ложки этой витаминной смеси для 4 литров не посоленного супа или одной ложки для приправы перкельта.
Все смешать. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, развести вишневым соком, полить полученным соусом телятину и тушить телятину под крышкой до готовности. Положить в него хвосты и поставить на выключенную плиту, продержав на ней 15 минут. Подготовленное мясо подрумянить со всех сторон, как в № 234. Снять с огня, перемешать и подать на стол В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить густую манную кашу. Сваренную рыбу изрубить не очень мелко и перемешать с другими продуктами; бульон от варки процедить и использовать для соуса по рецепту 194. Когда сосиски будут готовы, положить в блюдо горошек, влить томатный соус, довести все до кипения и тушить 8 мин. Из картофеля приготовить картофельное пюре, а яблоки протереть сквозь сито, соединить с картофельным пюре и хорошо взбить.
Яблоко вымыть, срезать верхушку. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона. Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, осторожно удалите накипь и варите на медленном огне.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Приготовить светло-коричневую заправку, развести образовавшимся при жарке соком мяса ягненка. Из полученного фарша сформировать котлеты, положить в кастрюлю, сверху выложить томатную пасту, добавить масло и печь 10-15 мин, перемешав один раз во время готовки. Салат полить маслом, в котором жарились шампиньоны. Затем эту массу вымешать с двумя ложками манной крупы и наложить на тесто. Можно использовать сироп из варенья или консервированного компота. Очищенный лук нарезаем и пассеруем, остальные овощи очищаем, нарезаем и варим в подсоленном бульоне или воде до готовности. Вместо сахара и изюма к лапше можно добавить сахар или курицу.
Рыбу уложить на плоское блюдо, сверху положить слой лука, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Остывшую рыбу посыпать тертым хреном и залить соусом. С рыбы отцедить жидкость, разобрать рыбу вилкой на кусочки. Нарезать ветчину соломкой, лук -кольцами.
Добавить коньяк, апельсиновый и лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества сухого вина. Осторожно вымешать.
Слегка намажьте их васаби с внутренней стороны брюшка. В кастрюлю положите 2 столовые ложки масла, мелко нарезанные лук и чеснок. Поставить раковины на лист, дать постепенно подрумяниться в духовке. Заправка: смешать растительное масло, уксус, соль, перец и мелко рубленый чеснок.
Добавьте толченый чеснок, прованские специи, 4 ложки оливкового масла. Сложить нарезанного угря в эмалированную посуду и поставить в холодильник на 1 час. Подготовленное мясо порезать вместе с костями на куски, положить в холодную воду и довести до кипения. Лук и зелень нарезать, смешать со свеклой и кизиловым пюре, посолить и перемешать.