Боярин (Boyar)

Персики нарезают мелкими кусочками. Накрыть салфеткой и отставить на 1 ч. К столу бульон подавать горячим, с клецками. Из муки, миндаля, маргарина, соли, сахарного песка и яйца быстро замесить песочное тесто и охладить. Турецкий горох слить и порезать пополам. В сковороду налить немного масла, разогреть его и обжарить кольца с двух сторон до образования румяной корочки. Подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. Так они должны простоять ночь.

Перед подачей приправить корицей. 24 оболочки вонтонов (китайские вонтоны - аналог манты, хинкала, дюшбара, колдунов, пельменей, чебуреков и вареников, но по форме похожие на своеобразные «узелки» с начинкой, которая «завязана» внутри; их подают как закуску перед обедом). Затем добавить пропущенные через мясорубку вареные мидии.

Готовое мясо откладываем остывать. Полученный торт смазать сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко тертым сухим сыром. Выложите осетрину на блюдо и залейте соусом. Готовят дрожжевое опарное тесто. Поросенка выпотрошить, вымыть, обсушить, завернуть во влажную ткань и поместить на холод. Небольшое количество полученной смеси выложить на каждый кружочек кабачка и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соду. Макароны отваривают.

Все размельчить ножом до получения однородной массы, приправить солью и перцем.

Салат подайте с тонкими ломтиками хрустящих хлебцев или свежими сырными палочками. Шинкую пару луковиц. Заправить уксусом, молотым белым перцем и солью.

Сильно посолить и поперчить поверхности среза. Приготовить соус и полить им овощи. Отделить белки от желтков, взбить в крепкую белую пену.

Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудря­вой петрушки, чабера.

Белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и, не перемешивая, выпекать. Крем будет готовым, когда он застынет по краям, а в центре еще только загустеет. Готовые овощи вместе с отваром протереть через сито.

Вареную свеклу нашинкуйте мелкими кубиками. Уложенные в банки патиссоны заливают горячим (80 °C раствором, содержащим 5 % соли. Готовый омлет поперчить, затем сложить вдвое. Разложить в стерилизованные банки, закатать. Чеснок очищают, измельчают, смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью укропа и солью. Готовим костный бульон с добавлением костей свинокопченостей. Затем нарежьте на ломтики и посыпьте их луком, добавьте мелко нарезанные чеснок, корень сельдерея, перец, соль и сбрызните уксусом. Остудите, подровняйте края. Подавать в качестве гарнира к рыбе или светлому мясу. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отвар слить, в отдельную посуду. Вынуть тушку из маринада, натереть солью, перцем и покрыть со всех сторон тонкими ломтиками сала, перевязав ниткой. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков.