Бутерброды с паштетом
[1 августа 2009] Чувашская кухня
Толстый жгут разделить как бы на две части: одну обернуть марципаном синего цвета - это брюки, к верхней приклеить тонкий жгуг - руки и "одеть" верх в марципан розового цвета.
Опускать по чайной ложке в закипевшее на сковороде масло, подрумянить со всех сторон. В хорошо разогретое масло опустить ломтики рыбы и обжарить до образования хрустящей корочки. Если мясо нежирное, можно добавить сало и говяжий жир. Влить воду и потушить до мягкости мяса.
Средний кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, пересыпать солью и отставить на 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Отсадить пену на противень пирамидками диаметром около 2 см. Морковь и лук вымыть, очистить, нарезать соломкой. Если у вас с кухни куда-то исчезла терка, то сыр порежте тоненькими пластиками и уложите на жареную смесь - также расплавится. Цуккини очистим, разрежем вдоль на ломтики толщиной около 1/2 см, посолим и дадим 10 минут устояться.
Перед подачей подержать форму 30 сек. в горячей воде. Начинку перемешать, охладить и использовать для пирогов, пирожков, запеканок.
Добавить столовое вино, лимонный сок, каперсы или разрезанные вдоль корнишоны, или маринованные грибы, ломтики лимона без зерен, жженый сахар, вскипятить еще раз и горячим соусом облить подаваемое блюдо.
Образовавшуюся при жаренье жидкость загустить белой пассеровкой. Из песочного теста можно испечь печенье "орешки".
Заправить солью, перцем и лимонным соком.
Ложкой или пестиком - чем Вам, удобней. Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить 5 мин. Мясо и фасоль тушить в бульоне на медленном огне около 1У4 часа.
Очистить пойманную или купленную рыбу от чешуи, выпотрошить, промыть в нескольких водах. При подаче лапшу смешать с нарезанным мясом, полить чыком. Нарезать мясо на порции (по 150 г), отбить, посолить, посыпать перцем и поставить на 2 ч в холодильник. Грибы (лучше шампиньоны) перебрать, промыть и мелко нарезать, лук очистить и мелко нарезать. Подготовленные грибы нарезают соломкой и тушат вместе с луком, добавив немного шпика или жира.