Бутерброды с сырным кремом и яйцом
[26 августа 2009] Чувашская кухня
Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Мякоть говядины, немного жира и зелень киндзы пропустить через мясорубку. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, перчим, добавляем толченый чеснок и майонез. Варим, пока объем не уменьшится вдвое.
Смешайте уксус и масло, по вкусу приправьте солью, сахаром, перцем и паприкой. После того как вода стечет, их опускают в горячий сахарный сироп и уваривают до тех пор, пока корки не станут прозрачными.
Сыра надо примерно 60-100 г. Какой чудесный аромат разносится вокруг. Этот крем можно использовать для прослойки тортов, а также приготовления фруктовых десертов. Болгарский перец тонко нашинкуйте.
Смешать мелко нарезанное, вареное, копченое мясо (можно ветчину), мелко нарезанные грибы, потушенные в сливочном масле, тушеный зеленый горошек и тертый пармезан с рисом, потушенным в сливочном масле, и с таким количеством соуса сюпрем, чтобы все продукты хорошо перемешались.
Выпекайте в нежаркой духовке при температуре 110-120° два - два с половиной часа. Для соуса взбейте лимонный сок с солью и растительным маслом.
Выложить в небольшую миску 1/2 стакана сырого миндаля. Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Распустить в кастрюле ложку масла, всыпать 1/2 ложки муки, размешать до получения однородной массы, влить 1/2 стакана кипятка, размешать, затем добавить 2 стакана сливок.
Примечание. Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло. Кальмар нарезать тонкой соломкой. Выпекать 7,5 мин при полной мощности. Муку подрумянить в масле, всыпать в грибной отвар, вскипятить его. Готовый бисквит охладить и нарезать на порции.
Зелень сельдерея промыть, мелко нарезать и положить в салатник, перемешав с простоквашей. Затем в емкость положить пряности, все это истолочь и поместить в бутыль, залить 4 л перегнанной водки.
Затем погрузить маринованную баранину в кипящий бульон, добавить лук, морковь, чернослив (3-4 ягоды) и тушить до готовности. Дно формы выстелить промасленной бумагой, положить корж и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 15 минут каждый. Домесить руками, завернуть в салфетку и вынести на холод на 1 час. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. В борщ положить чеснок, зелень петрушки и специи.
Свиные ножки хорошо вымыть и варить в хорошо просоленной кипящей воде вместе с лавровым листом. Этот суп готовить так же, как суп картофельный с мясом, но на рыбном бульоне.