Фаршированная индейка

Нарежьте по больше репчатого лука и тоже положите в сковороду с мясом, подлейте холодной воды. За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 - 10 минут - кусочек алычовой пастилы.

Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите. Соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Сверху положить кружочки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного застывания. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т. е. рыбные отходы, залить 4 стаканами холодной воды и варить час-полтора. Сварите мидии и перелейте бульон в другую емкость. Варить компот 10-15 мин. При подаче к столу подают с брусничным или клюквенным вареньем. Охладить до образования густой массы. В готовый суп положить сухари, высушенные из черствого пшеничного хлеба, подготовленные яблоки. крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полу готовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть середину, печенку и лук поджарить в масле, пропустить через мясорубку. положить в фарш перец, сметану, сырое яйцо, посолить, перемешать, хорошо взбить. наполнить фаршем картофель, полить жиром, поставить в духовку, зарумянить, полить сметаной, тушить до готовности. подать горячим.

Устрицы разложить на глубоком блюде, полить соусом и тут же подавать к столу. Положить в противень, смазанный сливочным маслом, смазать сверху яйцом и жарить полчаса. Полученный после прессования сок поместить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться 2-3 ч, затем профильтровать.

Горох замочить на 6-8 часов, измельчить тщательно в кухонном комбайне.

Молоко подогрейте и влейте в кофе. С помощью выемок различной формы вырезать пряники. На гарнир приготовить жареный картофель. Смешивают с ванильным сахаром и кладут в вазочки. Куриную печень и белые грибы обжариваем в течение трех минут, немного посолив. Рыбное филе, посолив, уложить слоями в посуду для тушения с толстым дном, перекладывая каждый слой капустой и репчатым луком.

Зелень укропа перебрать, промыть и крупно на­резать. Подать баранину в подливке, украсив веточками зелени сельдере Это блюдо можно приготовить также из куриного мяса. Налить в каждую картофелину масла, влить яйцо, посолить, побрызгать маслом, накрыть картофельной крышечкой и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист.