Фаршированные огурцы
[2 октября 2009] Чувашская кухня
Варить до готовности, в процессе варки посолить. Готовый паштет переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху посыпать рублеными яйцами, украсить «цветочками» из сливочного масла и дать ему застыть Паштет подавать как закуску или намазать его на ломтики хлеба. В каждую порцию добавить дольки вареного яйца. Нагреть в кастрюле воду и положить в нее натертую морковь, специи и сухофрукты.
Шалот очистить, вместе с половиной сливочного масла положить в кастрюлю и пассеровать до золотистого оттенка 2-2,5 мин при полной мощности. Быстро и осторожно обмакнуть каждое печенье в лимонный (или апельсиновый) сироп и уложить их поверх крема, пока не получится сплошной слой. В другой посуде, поставленной в миску с холодной водой или льдом, взбить белки. После этого добавить сахар, корицу и масло, перемешать и прогреть в течение 3-4 минут в духовке или на водяной бане. Подавать с чайной ложкой. Готовую яичницу выложите в тарелку и посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки. Охладить.
Лепешки соединить, залепив края и сварить в кипящей воде. Варить не минимум 30 мин., в это время положить яблоки и часть зелени пучком.
Замесить тесто из муки и воды.
Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте водой, посолите и варите до готовности рыбы. Получившуюся смесь распределить по ломтикам хлеба, накрыть ломтиками сыра (можно посыпать тертым сыром). При подаче готовую закуску переложить в салатник, украсить кольцами красного лука. Разогреть маргарин и кусочки шпика и обжарить в них мелкорезаный лук, посыпать мукой и прокипятить до загустения со сметаной и отваром из фасоли. Уложить поочередно начинки из творога и мака. Если у вас есть ароматизированный уксус на базилике, воспользуйтесь им. Положите на каждую тарелку кусок гуся, котлетку и «рыбку».
Горчица только для любителей.
К заливной рыбе подавать хрен. Один - два ломтика хлеба (не обрезая корок) толщиной 5-6 мм обжарить с маслом с обеих сторон, положить на них слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Убавляем огонь до “чуть выше среднего”. Подается в качестве холодной закуски с овощными салатами, также используется для приготовления супов и вторых блюд.