Французский яблочный пирог

Наполните тестом большой кондитерский шприц со звездообразной насадкой и выдавливайте кольца диаметром 6 см и высотой в 1 1/2 см на смазанную маслом бумагу.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты вымыть в проточной воде, стряхнуть с них воду и порезать на кусочки длиной 3-4 см. Обмазать верх оставшейся начинкой, посыпать сыром и обложить хлопьями масла. Затем говядину остужают и нарезают соломкой. Ананас нарезать кубиками. Добавить 2 ч. ложки растворимого кофе. Вымесить тесто еще раз в течение 1-2 минут, разделить на 12 частей и скатать из них шарики. Полученной смесью заправьте кабачки. Если нет специального приспособления, фарш можно сложить в плотный целлофановый пакет и, обрезав уголок, выдавливать начинку в кишку. Варить в течение 5 минут до загустения соуса.

Разогревать, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты, положите на них творог, растертый с яйцом и сахаром, или картофельное пюре, заправленное сметаной, загните края теста и защипните углы так, чтобы получились плоские коробочки. Залить сметаной и запечь в духовке. Жарить в большом количестве жира, сначала открытой стороной вниз. Яйца очищают и измельчают, маслины нарезают кружками. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.

Взбивать все около 15 секунд. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1,5 стакана воды и вскипятить. Испечь 12 блинов (без сахара), на каждый из них положить полную ложку полученной массы, завернуть и запанировать (обмакнуть в взбитые яйца и обвалять в толченых сухарях) и поджарить в большом количестве очень горячего жира или сливочного масла. Подавайте горячим. Перемешайте желтки с размельченным сыром до получения однородной массы. Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму, вокруг расположить лук и репу.

Вложите «косточки» в очищенный чернослив, обваляйте в сахаре, смешанном с ванилином, положите в бумажные розетки. Подать на стол горячей, украсив веточками укропа и аниса. Зеленый лук и прочую зелень измельчите. Массу выложить на куриную кожу, разровнять и завернуть рулетом или сформовать в виде тушки. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения и, переставив ее на край плиты, варить до готовности (60-90 минут). Тушите примерно 30 мин. при слабом нагреве, периодически осторожно помешивая деревянной ложкой. Затем эту воду слить, залить большим количеством свежей и варить при закрытой крышке на малом огне в течение 1,5-2 часов. Грудинку поре­зать кусочками, репчатый лук порубить, морковь порезать небольшими брусочками. Изредка помешивать. Затем положить на мясо нарезанные стручки фасоли и ломтики картофеля, посыпать солью, тмином и тушить до полной готовности. Затем заливают кипяченой остуженной водой так, чтобы она покрыла репу. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой.