Говядина с черносливом
[9 января 2010] Чувашская кухня
В жару он незаменим. Оставшуюся часть нарезать не очень крупными кубиками. Выложить в салатник, украсить дольками яиц, целыми шейками креветок и зеленью. Тыкву нарезать одинаковыми кусочками, примерно 2 см шириной и 1 см толщиной без кожицы и семечек. Готовить на гриле при умеренном жаре 8-10 минут, поворачивая. Отварное мясо пропустить через мясорубку и соединить с рисом.
Вынуть огурец из холодильника, нарезать пластинками (кружочками), уложить на листочки салата, посыпать нарезанным укропом. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Яблоки моют, разрезают на 4 части (удаляя при этом семенную камеру) и бланшируют в горячей воде (95°C) не более 5 чин. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 3 см), посолите и сбрызните соком одного лимона, поперчите. Чтобы приготовить этот самогон, надо отобрать высококачественные свежие цветы муската - крупные, тяжелые, блестящие, темно-рыжего цвета. Можно использовать помидоры или томатную пасту.
Это уже не «котлета в булочке», а красивое, и даже изысканное (с ананасом и рукколой) блюдо. Овес, как известно, дает энергию и согревает тело. Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. Затем положить еще 6 лепешек и на них - полоски сладкого перца, нарезанную полосками ветчину и колечки лука, полить оставшимся пюре и накрыть остальными лепешками. С вечера замочить горох.
Нагрейте духовку до 200°C. Свеклу тушим по 1-му способу.
Развести муку, приправить солью и сахаром. Охлаждайте по меньшей мере 1 час. Готовую кашу укутать и дать ей настояться 2 ч. Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать.
Филе сельди и огурцы нарезать кусочками. Тем временем нагреть сковороду в печи на полной мощности в течение 8 мин. Вылить миндальное тесто на песочные лепешки, разровнять, дать около часа постоять, пока на поверхности массы не появится корочка. Уксус слить, лук перемешать с майонезом и разложить слоем на блюде. Сало нашпиговать половинками долек чеснока и натереть солью.
Закрыть фольгой, поставить в холодильник и мариновать 8-12 часов.
Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения. Этот соус можно приготовлять из мандаринов. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10-15 минут, пока соус не начнет густеть. Но обжаренные зерна долго хранить нельзя.
Перемешать.