Канапе с маслинами

Разваренные ягоды хорошо размять деревянным пестиком, вторично залить горячим отваром, вскипятить и процедить.

Селедку очистить, освободить от костей, мелко порубить, смешать с хлебом и измельченными яблоками. Затем сложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду. Толченый чеснок растираем с солью и оливковым маслом, добавляем молотый черный перец и лимонный сок. Плотно укладывают перец в банки и заливают кипящей заливкой.

Яблоки варить на слабом огне 15-20 мин.

Куриную грудинку нарезать небольшими кусочками и перемешать с 4-5ст.ложками приготовленной смеси карри.

Нарезанную спаржу и рис отварить по отдельности в подсоленной воде, смешать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарубить.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде до готовности и разберите на соцветия. Полученную смесь охладить или смешать с половиной стакана измельченного льда. Нарезать мясо поперек волокон на равные, тонкие полоски. Доведите воду до кипения, добавьте тур-дал и перец чили.

Закрыть оставшимися ломтиками хлеба. Из хлеба вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать специальной формочкой или стаканом круги, уложить в центр каждого кружочка начинку и придать тесту форму вареников. Поджарить на масле репчатый лук, соединить со свининой и жарить еще 5-7 мин. Когда утка будет готова, дать ей отстояться в закрытой посуде около 15- 20 мин. Если бульон готовят из осетровых рыб, то их ошпаривают кипятком и промывают холодной водой. В небольшом количестве холодного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо размешать.

Потом отставить, переложить рыбу на блюдо, подлить несколько ложек этого бульона, облить маслом, вскипяченным с крутыми, мелко изрубленными яйцами.

Взбивать в течение 1 минуты желтки, сахар, соль и горчицу. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек и маринованный перец или лечо. Готовый хлеб заверните во влажное льняное полотенце, положите в целлофановый пакет и дайте «отдохнуть» 1 час. Смажьте оливковым маслом раз­делочную доску, переместите на нее тесто, разровняйте лопаткой до толщины 2 см и охладите. Обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде.

Творог протереть через сито, соединить с манной кашей и добавить желток, 5 г сахара и 5 мл растительного масла. Все ингредиенты перемешать. Разделенную на филе сельдь вымочить в молоке в течение 10-12 ч. Выпекать блинчики очень тонкими, но только с одной стороны.

Горячим сыром смазать обжаренные ломтики белого хлеба и быстро запечь в духовке. Если мясо недостаточно жирное, то нужно, конечно, прибавить гусиного жира. Посолить по вкусу, поперчить черным перцем. Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Примечание. Сок, который стечет, употребить на сироп, положив на бутылку сока по 200 г сахара, вскипятить несколько раз, остудить, закупорить, засмолить. Сахарный песок залить 150 мл воды.