Капуста с креветками
[24 сентября 2009] Чувашская кухня
Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками до образования сока, обжарить в горячем растительном масле, остудить.
Вместо манной крупы можно применять пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Полить полученным клубнично-сливочным соусом. Хлеб фу нарезать ломтиками, в каждый завернуть грибы ноки и закрепить все перьями зеленого лука.
Очищенный лук нарезают кубиками и пассеруют в топленом масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист и тушат все в течение 20 минут на слабом огне. Выложите крем на тесто, загните края и выпекайте в духовке 30 минут.
Для пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку. Очень хорошо вымесить массу, лучше деревянной ложкой; масса должна быть нежной и ровной. Ингредиенты соединить, заправить смесью сметаны с небольшим количеством горчицы и тщательно перемешать. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Отобрать мелкие луковицы, очистить, вымыть и дать хорошо стечь воде. Банки накрывают крышками и пастеризуют полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин - или стерилизуют в кипящей воде соответственно 6 и 8 мин.
Тесто разливают в разном направлении, чтобы хворост получался в виде сетки, затем осторожно шумовкой надавливают на сетку, погружая ее на 1-2 минуты в разогретый жир. Положить сваренные сухофрукты с жидкостью, нарезанный кубиками картофель, перец и варить 20 мин. Такой чай очень хорошо утоляет жажду, снимает усталость и способствует выведению шлаков из организма.
Затем покрыть валик шоколадной глазурью и поставить в холодное место. Добавить редьку. Подавать к завтраку, полднику или как закуску перед обедом. Молотую ветчину растереть со сливочным маслом, добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, сок лимона, соль. Положить горошек в соус и поставить кастрюлю в духовку на 15 мин.
Дать стечь воде (на сите или дуршлаге), потом положить в горячий жир.