Коблер с красным вином и апельсиновым соком
[26 сентября 2009] Чувашская кухня
Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки. Рядом выложить картофель, полить его майонезом, посыпать молотым перцем. Подавать с клюквой и запеченными дольками яблок. Поджарить все колбаски на сковороде (2-3 мин). Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35°. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. Если листья большие, разрежьте их пополам, отрежьте грубую жилку в середине листа. Ветчину, очищенный огурец, белки вареных яиц мелко нарезать соломкой и перемешать. Всыпьте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положите сахар и варите, помешивая, на слабом огне до готовности.
Укладывать поверх слоя крема выпеченные безе в произвольной форме, смазывая из белковым кремом.
Копченый шпик растопить, добавить грибы, посолить, посыпать перцем, залить бульоном из костей, прокипятить. Отдельно подать соус, приготовленный на жидкости, в которой припускалась рыба, с добавлением пассерованной муки (соус процеживается и кипятится). Желтки взбить на водяной бане, ввести сироп и продолжать взбивать до однородной массы. Подавать с отварным картофелем, политым соусом, в котором припускалась рыба.
Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить ее лучше сырой.
После этого добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, стручковый перец, смесь ткемали и помидоров, толченые грецкие орехи. Подайте их с брусничным сиропом, положив в него ягоды. Желтки растереть с сахаром.
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Ревень нарежьте кусочками.
Можно соединить и морковь и яблоко. В фарш добавляют яичные белки и размягченное сливочное масло или маргарин.
Вымойте изюм в теплой воде. За 15 мин до окончания варки опустить лавровый лист, перец по вкусу. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя сахар. Каждую часть отдельно раскатать в пласт толщиной 2 мм. Удалите семена из помидоров и перцев. Подготовленную курицу разрубить на куски и снять с них кожу. Чернослив замочить на несколько минут в холодной воде, затем измельчить. Суп варить 15-20 мин на среднем огне. Свеклу почистить и натереть на терке или нарезать соломкой. Подавать охлажденным.
В хорошо смазанные маслом горшочки слоями положить подготовленную рыбу вперемешку с мелко нарезанным луком, пересыпая каждый слой молотым перцем и солью. Добавьте воды или фруктового сока, чтобы сделать его немного жиже, если это соответствует вашему вкусу. При подаче на стол салат посыпьте зеленью.
Испечь блинчики: растереть 2 желтка с 1/2 чайной ложки соли, с таким же количеством сахара и 1/2 столовой ложки размягченного масла.