Коктейль «Освежающий»
[27 июля 2009] Чувашская кухня
При помощи лопаточки переложите в горячее масло 8-10 чакли или столько, сколько может свободно поместиться на поверхности масла. Для приготовления соуса смешать растительное масло с имбирем, соевым соусом и вином мирин.
Затем наливку процедить, по вкусу добавить водку, разлить по бутылкам и закупорить. мелко нарезать крутые яйца, положить в растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и прогреть, непрерывно помешивая. Если нужно, порцию компонентов можно увеличить в два раза. Сверху уложить нарезанную звездочками морковь, кружки сваренных вкрутую яиц и тефтели, залить оставшимся бульоном, поставить на холод.
Взбитые яйца влить в сковороду с растопленным свиным жиром и прожарить, непрерывно и энергично помешивая.
Замесить песочное тесто. Теплый пирог посыпать цветным мелким сахаром. ( Начинку для такого пирога можно приготовить также из персиков или слив , взятых в том же количестве.
Шампиньоны, промытые холодной проточной водой и обсушенные полотенцем, потушить с маслом до мягкости; в конце тушения добавить обжаренный в сливочном масле мелко нарубленный репчатый лук.
Плоды подготовить так же, как описано выше, поместить в дуршлаг, на 2 мин опустить в кипящую воду, удалить излишки влаги, переложить в горячий 60%-ный сахарный сироп (600 г сахара, 400 мл воды), нагреть до кипения, уваривать 5-7 мин на слабом огне, затем выдержать 8 ч. Лук разрезать на 4 части. Затем отбить, посолить, поперчить, смочить растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить на решетке.
Положить на кабачки, посолив, и готовить еще 2 мин. 3-4 баклажана промыть, наколоть в нескольких местах и положить на тарелке в печь. Пожарьте лук, грибы, нарезанные тонкими дольками, чеснок, петрушку. Порезать кусочками.
Готовое тесто раскатайте толщиной 1-2 см. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. В получившееся углубление ананаса уложить смесь фруктов горкой. Из раскатанного теста формочкой вырезать кружочки. 2 яичных белка и сахарную пудру взбить в крепкую пену и смазать ею поверхность коржиков. Клубнику, землянику, малину перебрать, промыть под слабой струей воды, выложить в вазочку слоями, пересыпая сахаром.